黑糖玉桂卷

白日夢鈴
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玉桂卷有撲鼻的玉桂香,拿上手就想吃了! 這食譜沒有加重重的黃油和榶,所以沒有奶油味,但單單的玉桂香已經很吸引了!

我的食譜都會上載到以下日誌,
http://daydreamlingling.blogspot.hk/
希望能與大家交流!

食材

主麵團
110ml
1隻
15g
1/2茶匙
1/4茶匙
10g
內餡
2茶匙
20g
適量
灑面
適量
  • 1.雞蛋打散,留少量蛋液作掃面用
2.把所有材料(黃油除外)混合,水要慢慢加入,因為面團吸水清況增加或減少

    1.雞蛋打散,留少量蛋液作掃面用 2.把所有材料(黃油除外)混合,水要慢慢加入,因為面團吸水清況增加或減少

  • 揉成不黏手的麵團

    揉成不黏手的麵團

  • 加入牛油,揉至麵團光滑及能延伸出薄膜,滾圓

    加入牛油,揉至麵團光滑及能延伸出薄膜,滾圓

  • 在麵盆中掃一層油,放入麵團

    在麵盆中掃一層油,放入麵團

  • 進行第一次發酵約90分鐘至麵團2倍發大

    進行第一次發酵約90分鐘至麵團2倍發大

  • 取出麵團,用手指按壓排氣

    取出麵團,用手指按壓排氣

  • 滾圓,進行鬆弛發酵15分鐘

    滾圓,進行鬆弛發酵15分鐘

  • 把麵團用桿麵杖桿成30長x28cm寛的長方形

    把麵團用桿麵杖桿成30長x28cm寛的長方形

  • 在麵團上掃一層水/黃油,把肉桂粉及黑糖混合,篩到麵團上

    在麵團上掃一層水/黃油,把肉桂粉及黑糖混合,篩到麵團上

  • 把麵團從長邊卷起

    把麵團從長邊卷起

  • 分成7等份,每份長4cm,進行最後一次發酵45分鐘至麵團兩倍大

    分成7等份,每份長4cm,進行最後一次發酵45分鐘至麵團兩倍大

  • 烤箱預熱至180度,麵團表面掃上蛋液,灑上原蔗糖粒(可不加),放入烤箱焗約15分鐘至上色

    烤箱預熱至180度,麵團表面掃上蛋液,灑上原蔗糖粒(可不加),放入烤箱焗約15分鐘至上色

  • 一般玉桂卷會加入珍珠糖,因為沒有珍珠糖,所以就加了一點原蔗糖,有點顆粒就可以增加口感!

    一般玉桂卷會加入珍珠糖,因為沒有珍珠糖,所以就加了一點原蔗糖,有點顆粒就可以增加口感!

小撇步

把麵團用桿麵杖桿成30長x28cm寛的長方形的話,玉桂卷捲起來後的總長就會是28cm,每份是4cm的話,就可以切成7份

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