避風塘炒蝦
避風塘炒蝦是香港有名的海鮮料理，以獨特的香辣味而成名。最初主菜是蟹，後來蝦、螺等海產也相繼用這種方式來烹飪。所謂的「避風塘」，其實因香港避風塘的水上食肆而得名，不同的餐廳對「避風塘」有不同的詮釋方式。今天我分享的是食材簡單的簡易版避風塘炒蝦，不用XO醬，不用香茅，只需蒜頭、蔥、薑、小辣椒這些容易購買的材料，就能炒出又香又濃的美味佳餚。喜歡吃海鮮的朋友可以試試喔～
份量
3
人份
時間
30
分鐘
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蒜頭、薑切末；蔥切段；辣椒一半切末，一半切段。
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草蝦洗淨後剪掉腳和鬚，然後用廚房紙吸一下水。
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先用中火爆一下蒜末，把蒜末炸成金黃色後撈起備用。
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留著炸蒜末的蒜油，用來炸一下蝦子。（蝦子比較快熟，所以不要炸多於3分鐘，否則肉質會變硬）
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蝦子炸至外殼轉紅色即可撈起，用廚房紙吸一下油。
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倒掉一些炸蝦的油，只留少許用來炒蝦用。將炸過的蝦放會鍋中，加入蒜末、薑末、小辣椒，蔥、鹽、胡椒粉、米酒、麻油快炒，炒至配料均勻黏在蝦殼上。
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蝦子起鍋前加一點黑胡椒粉翻炒幾下即可。
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