避風塘炒蝦 避風塘炒蝦是香港有名的海鮮料理,以獨特的香辣味而成名。最初主菜是蟹,後來蝦、螺等海產也相繼用這種方式來烹飪。所謂的「避風塘」,其實因香港避風塘的水上食肆而...

避風塘炒蝦


小林
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避風塘炒蝦是香港有名的海鮮料理,以獨特的香辣味而成名。最初主菜是蟹,後來蝦、螺等海產也相繼用這種方式來烹飪。所謂的「避風塘」,其實因香港避風塘的水上食肆而得名,不同的餐廳對「避風塘」有不同的詮釋方式。今天我分享的是食材簡單的簡易版避風塘炒蝦,不用XO醬,不用香茅,只需蒜頭、蔥、薑、小辣椒這些容易購買的材料,就能炒出又香又濃的美味佳餚。喜歡吃海鮮的朋友可以試試喔~

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
食材
10隻
6-7瓣
3片
2條
調味料
1茶匙
1湯匙
適量
適量
1湯匙
  • 1
    蒜頭、薑切末;蔥切段;辣椒一半切末,一半切段。
  • 2
    草蝦洗淨後剪掉腳和鬚,然後用廚房紙吸一下水。
  • 3
    先用中火爆一下蒜末,把蒜末炸成金黃色後撈起備用。
  • 4
    留著炸蒜末的蒜油,用來炸一下蝦子。(蝦子比較快熟,所以不要炸多於3分鐘,否則肉質會變硬)
  • 5
    蝦子炸至外殼轉紅色即可撈起,用廚房紙吸一下油。
  • 6
    倒掉一些炸蝦的油,只留少許用來炒蝦用。將炸過的蝦放會鍋中,加入蒜末、薑末、小辣椒,蔥、鹽、胡椒粉、米酒、麻油快炒,炒至配料均勻黏在蝦殼上。
  • 7
    蝦子起鍋前加一點黑胡椒粉翻炒幾下即可。
2019/05/29 發表 1,420 瀏覽
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