《二廚料理海鮮》雞蛋蚵仔煎


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食材
1人份
雞蛋
1顆
蚵仔
50公克
空心菜
30公克
麵糊
地瓜粉
8公克
太白粉
5公克
韭菜
1公克
開水
40cc
  • 1
    1.先將麵糊調製好備用。
  • 2
    2.洗空心菜切段、蚵仔泡鹽水洗乾淨,瀝乾備用。
  • 3
    3.熱鍋加入一小匙沙拉油。
  • 4
    4.依序放入蚵仔。
  • 5
    5加入麵糊水前先拌勻以免粉類沈澱。
  • 6
    6.最後加入蛋液,蛋液表面約8分熟成,表面煎至黃色焦焦狀態。 (因二廚鍋子比較小所以分兩次煮,如果鍋子夠大放入空心菜後麵糊直接翻面壓住空心菜)
  • 7
    7.例外加入少許油。
  • 8
    8.放入空心菜。
  • 9
    9.將麵糊翻面放置空心菜上方悶煮。
小撇步

詳細圖解:http://www.wretch.cc/blog/souschef/2003319
蚵仔煎醬汁:http://www.wretch.cc/blog/souschef/2003385
二廚粉絲團:http://www.facebook.com/sous.chef101
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2012/10/16 發表 1.4 萬 瀏覽
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