麻醬雞絲米紙卷
份量
8
人份
食材
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把雞胸肉洗淨、印乾水份。加入鹽、白胡椒粉、粟粉和水，用手拌勻並按至水份被雞肉吸收，靜置 10 分鐘後加入生油拌勻，醃約 30 分鐘後，平鋪於碟上，水煮滾後以中火隔水蒸約 10 – 15 分鐘至雞肉熟透（也可用電飯煲蒸熟！），待涼備用。
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把芋絲拆開，放進滾水中以中火煮約 5 分鐘，撈起隔水，待涼備用。
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把青瓜和甘筍去皮洗淨，印乾水份後切成約 4 吋長幼絲。另外把已放涼的雞肉用手拆成絲，及以廚紙印乾芋絲的水份。
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預備一塊乾淨而且不會掉毛的布，以飲用水沾濕後扭出多餘水份，鋪於工作面上待用。以溫暖的飲用水浸泡整張越南米紙約 5 – 7 秒，至米紙成可微微彎曲的狀態。
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(1)把米紙放到預備好的濕布上，放接近底部以上 1 吋的地方打橫鋪上甘筍、青瓜、芋絲和雞絲。(2)捲起至約米紙的中間。(3)把米紙左右兩邊向中心摺起。(4)整條捲起。可把米紙卷打斜切半或原條上碟，伴以萬字焙煎芝麻醬享用。
