荷蘭豆炒雪白菇
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份量
2
人份
時間
10
分鐘
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1花蓮豆去絲洗淨，紅蘿蔔切成略透光的薄片，雪白菇洗淨備用。
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2用小火熱鍋後倒油，使鍋底布滿薄薄的油後，倒入紅蘿蔔跟雪白菇，炒至表面油亮後，倒入50ml的熱開水。
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3熱開水收乾一半時，倒入約1湯匙的醬油後拌勻。拌至雪白菇呈醬油色時，倒入花蓮豆。
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4水完全收乾後開始轉成煎的方式，這時雪白菇會稍微出水，等雪白菇的水也收乾，且表面略帶焦色時即可起鍋。
小撇步
1. 熱開水還沒收乾時，偶爾翻動一下就好，不太會燒焦。
2. 熱開水收乾後就要頻繁翻炒。
3. 很多菇類都要煮熟才不會中毒，所以熱開水主要用來煮熟雪白菇。
4. 沒有煎到雪白菇本身出水的話，吃起來會有黏黏的感覺，稍微煎乾口感比較討喜。
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