客家娘酒 從小就喜歡父親釀的酒,因此一直懶去學,可是父親漸老,連女兒也會做,我怎麼可以不學呢?

客家娘酒


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從小就喜歡父親釀的酒,因此一直懶去學,可是父親漸老,連女兒也會做,我怎麼可以不學呢?

食材
  • 1
    糯米浸泡2-3小時,瀝乾水分,倒進電飯煲,水過面少於1cm,煮熟; Soak glutinous rice for 2-3 hrs, rinse, cook.
  • 2
    煮熟後倒在案板上待涼至室溫; Cool the rice until it reaches 35C.
  • 3
    酒餅加水溶化,混合均勻; Melt wine yeast with water.
  • 4
    把酒餅水均勻撒於米上; Sprinkle yeast water evenly onto the cooked rice.
  • 5
    用筷子充分拌勻; Throughly mix with chopsticks as many times as possible.
  • 6
    把徹底拌勻的糯米舀入消毒過的大瓶子裡; Bring the mixture into a big sterilised jar.
  • 7
    輕輕用沾了水的湯匙按平表面; Press lightly with a spoon.
  • 8
    中間弄一個洞; Make a hole in the middle of the rice.
  • 9
    蓋好,稍微留縫縫透氣; Do not cover too tight.
  • 10
    糯米之間有空隙也是為了好出酒液; Leave spaces in between for better fermentation.
  • 11
    放在陰暗溫暖處; Place the jar in a warm place, avoid direct light.
  • 12
    這些是一個月內的變化情況; See the changes within a month.
  • 13
    一個月滿了,酒香四溢,這時候就可以盛起來啦! Time to smell and taste after a month.
  • 14
    夏天做酒冬天進補。 Traditionally people make it in summer and consume in winter.
小撇步

澱粉轉化成糖,糖再轉換成乙醇至少要半個月。一週只有甜味,沒有酒香。半個月之後轉化過程才逐漸完成,酒糟會浮上來,變少;酒就會越出越多,而且香醇順口。所以一個月最好!

2019/05/04 發表 275 瀏覽
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