奶香包 最近愛上這配方的吐司 這次將它做成奶香包也別有一般風味 濃郁的奶香味 完全沒有加一滴水喔! 個人覺得烘烤時可以不用在放奶油了 出爐還會在塗抹表面 奶油太多...
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最近愛上這配方的吐司
這次將它做成奶香包也別有一般風味
濃郁的奶香味
完全沒有加一滴水喔!

個人覺得烘烤時可以不用在放奶油了
出爐還會在塗抹表面
奶油太多感覺有點膩🤣🤣🤣
桿卷技術有待加強🤣

份量
5 人份
時間
120 分鐘
食材
中種
高粉(凱薩琳)
350g
鮮奶
235g
速發酵母
2g
主種
鮮奶油
100g
高粉(凱薩琳)
150g
牛奶
60g
砂糖
50g
奶粉
20g
6g
速發酵母
4g
成團後加入
無鹽奶油
40g
  • 1
    前一天將中種用麵包機攪拌成團 大約5分鐘 冷藏發酵12~20小時
  • 2
    隔天將主種材料+中種一同放入攪拌成團後加入奶油打至薄膜後發酵60分鐘(有長到2倍大/手指沾粉測試麵糰不回縮即發酵完成)
  • 3
    麵糰搓成水滴狀👉桿至25cm👉排氣👉捲起👉放置烤盤👉噴水👉發酵40~60分鐘
  • 4
    分割60g*16個👉排氣👉滾圓👉靜置10~20分鐘
  • 5
    將麵糰整形👉放置烤盤或烤模
  • 6
    麵糰發酵好有空隙地方皆放上奶油(也可不放)出爐後趁熱表面刷上奶油即可
  • 7
    烤箱預熱上火160度下火170度10分鐘 烘烤時間25~35分鐘(依自家烤箱而定) 出爐後趁熱表面刷上奶油
小撇步

1.配方參考👉核桃麻 https://youtu.be/PaetyVTonfQ
2.製作參考👉愛與恨老師👉 經典不敗 台式麵包

2019/03/28 發表 570 瀏覽
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