福氣滿滿義大利餃 在農曆新年中,餃子-象徵著元寶,因此用帶點喜氣的紅麴麵皮製成的飲子袋,意謂著福氣滿滿袋的喜氣餐。

福氣滿滿義大利餃


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在農曆新年中,餃子-象徵著元寶,因此用帶點喜氣的紅麴麵皮製成的飲子袋,意謂著福氣滿滿袋的喜氣餐。

食材
義大利餃
6顆
高筋麵粉
100g
雞蛋
1顆
食鹽
少許
橄欖油
少許
紅麴粉
少許
漢堡肉餡料
絞肉
350g
雞蛋
1顆
米酒
少許
黑胡椒
少許
炒洋蔥
1/2-1顆
麵包粉
5大匙
食鹽
少許
其它
青蔥or水蓮
數根
  • 1
    將義大利餃食材混合均勻,揉至光面後蓋上濕布休息20分。
  • 2
    漢堡肉餡材料混合,拌至肉餡出筋有黏性後置冷藏待用。同時起一鍋滾水燙軟青蔥(or水蓮菜)備用。(使用青蔥可先將其1分撕為4,再將其青蔥汁液稍刮除)
  • 3
    取出義大利餃麵皮,分切成6份(50g/個)桿成橢圓,將餡料放至在麵皮中間後對折,
  • 4
    對折麵皮時儘量將中間空氣排出,再以叉子輔助壓合
  • 5
    壓合後的餃子上半部輕捏起,以青蔥(或水蓮)輕綁合,最後放入電鍋中蒸熟即可(電鍋外鍋以1杯水的份量)
小撇步

※使用青蔥當綁線時,務勿先將其汁液微刮除,才不會因為汁液過多浸濕麵皮。
※多餘的漢堡肉餡可分製成漢堡肉排冷凍,待用時再取出煎熟或可參略此作法→https://icook.tw/recipes/281364

2019/02/20 發表 183 瀏覽
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