堡爾美克可可杯子蛋糕
描述
堡爾美克模有趣的地方在於模具半中空，烤出來的蛋糕可隨意填餡、要吃什麼餡都很隨意的。但由於填餡有點重量、建議使用磅蛋糕或全蛋海綿蛋糕來做杯體。不要用分蛋戚風喔。
份量
時間
步驟
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烤箱170度預熱至少半小時。 三顆蛋打入鋼盆加入砂糖。 先燒鍋熱水待熱水稍滾後關火、裝有蛋液砂糖的鋼盆插入溫度計置於熱水上隔水加熱，以打蛋器低速攪打。 待蛋液溫度達40度即可離水，同時可以把無鹽奶油裝在碗裡，放在熱水隔水加熱融化保溫。 蛋液鋼盆以電動打蛋器高速打發。
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將可可粉加入麵粉內一起過篩入蛋糊內。用橡皮刀以切拌方式輕柔繳拌（秘訣：以日文”の”方式切拌）至看不見粉粒後加入融化的無鹽奶油。 再切拌至看不見油痕即可。
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烤盤抹油（每個地方都要抹到） 將巧克力麵糊裝入擠花袋，將麵糊擠入模具內，每個約6-7分滿即可。不要太貪心擠好擠滿，否則爆開蛋糕杯會很難看。
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置於預熱好的烤箱中層 烤20分鐘，20分鐘後拿竹籤或蛋糕測針插入蛋糕內、完全看不到麵糊就表示熟了可以拿出來囉。 （如果在烤時發現沒照片中這麼澎，可能是你攪拌時消泡過度、或攪到出筋了。那就恭喜得到硬蛋糕或發糕6顆了⋯XD)
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烤好後取出 出爐後趁熱在桌面輕摔幾下模具，方便脫模得好又漂亮。（照片裡沒有敲，就算噴過防沾油跟用不沾模具都有可能脫得不太漂亮。） 這時就會得到6顆蛋糕囉。蛋糕涼透後用保鮮膜包起來。開始做甘納許
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鮮奶油倒入牛奶鍋中小火加熱至85度、關火，將巧兒克力倒入熱鮮奶油內。每一顆都要泡到鮮奶油喔中。 先靜置一分鐘 開始用攪拌器慢慢攪拌至巧克力全部融化。然後在靜置降溫至35度。 然後平均分裝到個蛋糕杯內（溫度太高甘納許會太稀、會被蛋糕吸走。）然後”放冷藏”冰至少3小時
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然後就能從冰箱取出 回溫後就能饗用囉
小撇步
全蛋打發判定程度：打蛋機停止、用打蛋頭提起蛋糊在盆裡劃8字。等約10秒痕跡都還在沒有消失就表示ok了。
