【肉桂打噴嚏】新鮮蘋果蛋糕

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因為是生蘋果直接和奶油蛋糕麵糰一起烤,
所以和傳統先製蘋果醬再參入有些不同,
特殊的是奶油是先經加熱,
再放置已打的漂亮的麵糊中,
我覺得杏仁粉也是改變
《生蘋果蛋糕》的關鍵,
和一般烤蘋果蛋糕很不一樣,
內部鬆軟也扎實,但香氣更濃,
真的非常適合享用咖啡的同時,
配上一盤手工《生蘋果蛋糕》,
真有置身在星巴客的感覺喔...

食材

蛋(回溫) 2個
蛋黃(回溫) 1個
砂糖 120g
無鹽奶油(隔熱水融化) 120g
檸檬皮磨成的細末 1個份
「A」 .
低筋麵粉(過篩) 120g
烘焙用杏仁粉 20g
「B」 .
蘋果 1/2顆
檸檬汁 1大匙
砂糖 1大匙
  • 1 將蘋果芯去除,切成5mm大小碎丁,並加入B料混合備用,無鹽奶油隔水(60度)溶解備用,並保持溫度以免又凝固。
  • 2 將蛋與蛋黃置於攪拌盆裡打散,加入砂糖混合溶解後, 底部以60度c溫水隔水加熱,並將攪拌器轉至高速打發起泡, 至攪拌機舉起泡沫呈現緞帶流下的質感後, 再以低速攪到泡沫密度更細緻
  • 3 將A過篩加入,並用橡皮刀混合攪拌均勻。
  • 4 將融化的奶油與檸檬皮細末加入2的攪拌盆,用橡皮刮刀將全部材料混合均勻。
  • 5 將一半的麵糊到入烤模裡,將B的水份拭乾,取3/4的份量平均灑在麵糊上, 再加剩下一半的麵糊重疊倒入,接著用剛剛剩下1/4的B料鋪灑在麵糊的最上層。
  • 6 將烤模放置在烤盤上,電烤箱180度C烤45分鐘(先預熱5分鐘)。
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2012/09/21 發表 8,714 瀏覽

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應該也可以,只是吃起來比較沒有細粒的感覺,但記得低筋麵粉變成140g喔!

5 年前
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若沒有杏仁粉??

5 年前