【哇菜】 傳統油飯

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油飯主要有兩種作法,一種是先將餡料炒好,將煮熟的米放下去拌炒,另一種是以生米拌進餡料,再用燜煮(或蒸)的方式煮熟。後者為古早味作法,煮出來的油飯油而不膩,並保有米飯的清香,想吃油飯的你不妨以此食譜做做看。

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食材

長糯米(浸泡1小時) 2杯
三層肉(切絲) 80公克
蚵乾(切絲) 50公克
蝦米(切碎) 2大匙
老薑(切絲) 1小塊
鮮香菇(切絲) 75公克
麻油 3茶匙
0.25大匙
高湯 2碗
  • 1 步驟1小火起油鍋(3大匙麻油),將薑絲放入後,炒至薑絲乾癟、香味四溢。
  • 2 步驟2將三層肉塊丟入拌炒,直至肉皮表面略熟。
  • 3 步驟3陸續放入鮮香菇、蝦米、蚵乾,拌炒約1分鐘
  • 4 步驟4放入浸泡過且瀝乾後的長糯米,並放入1/4大匙鹽,翻炒均勻後,加進2大杯高湯,待水滾後,以小火燜煮約8分鐘。
  • 5 步驟5掀起鍋蓋並再度翻炒均勻,即可起鍋。
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小撇步

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2012/09/20 發表 8,483 瀏覽

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