香菜皮蛋湯

醺夜煮廚
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描述

香菜的清香,皮蛋的溫潤,搭配白蘿蔔、玉米、番茄,熬煮而成的湯溫暖又清新,非常適合在初冬的涼意時食用。

香菜的價格隨天氣變化很大,在連續晴天的日子裡,香菜可能價跌過剩,不妨利用這種時候多買些香菜來入菜煮湯。

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

2大把
2顆
3條
1根
2顆
1根
2把
1小塊
1大匙
少許
1大匙
少許

步驟

  • 備料:
香菜全株洗淨,根部不要切掉,將香菜葉拔下,與莖分開放。

皮蛋、番茄、玉米切塊,白蘿蔔切片,美白菇切除根部,薑切片。

    備料: 香菜全株洗淨,根部不要切掉,將香菜葉拔下,與莖分開放。 皮蛋、番茄、玉米切塊,白蘿蔔切片,美白菇切除根部,薑切片。

  • 煮湯的鍋中加入少許麻油,將扁魚煎到表面微黃、散發香氣後取出,放涼後搗碎備用。

    煮湯的鍋中加入少許麻油,將扁魚煎到表面微黃、散發香氣後取出,放涼後搗碎備用。

  • 利用鍋內煎扁魚剩的油煎雞胸骨架至表面變白。

    利用鍋內煎扁魚剩的油煎雞胸骨架至表面變白。

  • 依序加入煎扁魚碎片、一半的白蘿蔔、香菜莖。

    依序加入煎扁魚碎片、一半的白蘿蔔、香菜莖。

  • 再加入剩下的白蘿蔔、美白菇、番茄、薑片、玉米,

加水至稍微掩蓋過食材,蓋上鍋蓋熬煮至湯滾。

香菜根莖置於食材中層,主要是因纖維較多,可熬煮爛並讓香氣擴散。

    再加入剩下的白蘿蔔、美白菇、番茄、薑片、玉米, 加水至稍微掩蓋過食材,蓋上鍋蓋熬煮至湯滾。 香菜根莖置於食材中層,主要是因纖維較多,可熬煮爛並讓香氣擴散。

  • 等待湯滾的時間品嚐來自澳洲塔斯瑪尼亞島(Tasmania)的Glaetzer-dixon 酒莊生產的Überblanc Riesling白酒。

雖然我也喝不出年份的差異,但是今天開的這瓶2013,評分竟然是同一支Riesling最高~

清爽微酸的口感從舌尖就可以感覺到,相當適合煮熱湯時享用啊

    等待湯滾的時間品嚐來自澳洲塔斯瑪尼亞島(Tasmania)的Glaetzer-dixon 酒莊生產的Überblanc Riesling白酒。 雖然我也喝不出年份的差異,但是今天開的這瓶2013,評分竟然是同一支Riesling最高~ 清爽微酸的口感從舌尖就可以感覺到,相當適合煮熱湯時享用啊

  • 湯滾後依序加入香菜葉及皮蛋,稍微攪拌皮蛋讓蛋黃融入湯中。

    湯滾後依序加入香菜葉及皮蛋,稍微攪拌皮蛋讓蛋黃融入湯中。

  • 蓋上鍋蓋蓋,用中小火燉煮10分鐘,便可盛碗食用。

    蓋上鍋蓋蓋,用中小火燉煮10分鐘,便可盛碗食用。

小撇步

香菜的根部是整株香氣最濃郁的地方,所以清洗香菜時,把根部洗淨,不要剪掉,拿來熬湯會更加清香。

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一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

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留言

共 1 則
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  • 您好,想請問如果沒有白酒,可用米酒或其他酒代替嗎?

    真是不好意思,可能步驟六的白酒讓您誤會,這瓶白酒只是同場加映的推薦,至於香菜皮蛋湯 用米酒就可以了

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