香菜皮蛋湯
描述
香菜的清香，皮蛋的溫潤，搭配白蘿蔔、玉米、番茄，熬煮而成的湯溫暖又清新，非常適合在初冬的涼意時食用。
香菜的價格隨天氣變化很大，在連續晴天的日子裡，香菜可能價跌過剩，不妨利用這種時候多買些香菜來入菜煮湯。
份量
6
人份
時間
30
分鐘
步驟
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備料： 香菜全株洗淨，根部不要切掉，將香菜葉拔下，與莖分開放。 皮蛋、番茄、玉米切塊，白蘿蔔切片，美白菇切除根部，薑切片。
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煮湯的鍋中加入少許麻油，將扁魚煎到表面微黃、散發香氣後取出，放涼後搗碎備用。
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利用鍋內煎扁魚剩的油煎雞胸骨架至表面變白。
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再加入剩下的白蘿蔔、美白菇、番茄、薑片、玉米， 加水至稍微掩蓋過食材，蓋上鍋蓋熬煮至湯滾。 香菜根莖置於食材中層，主要是因纖維較多，可熬煮爛並讓香氣擴散。
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等待湯滾的時間品嚐來自澳洲塔斯瑪尼亞島(Tasmania)的Glaetzer-dixon 酒莊生產的Überblanc Riesling白酒。 雖然我也喝不出年份的差異，但是今天開的這瓶2013，評分竟然是同一支Riesling最高~ 清爽微酸的口感從舌尖就可以感覺到，相當適合煮熱湯時享用啊
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湯滾後依序加入香菜葉及皮蛋，稍微攪拌皮蛋讓蛋黃融入湯中。
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蓋上鍋蓋蓋，用中小火燉煮10分鐘，便可盛碗食用。
小撇步
香菜的根部是整株香氣最濃郁的地方，所以清洗香菜時，把根部洗淨，不要剪掉，拿來熬湯會更加清香。
