關西風味-壽喜燒【四季江戶味之秋季料理】
日式料理店裡的壽喜燒價位大都不便宜，想不道只要簡單基本的調味料就能做出壽喜燒醬汁，在家也能煮出道地日式風すき焼き!
壽喜燒一般都是用牛肉，若是用海鮮或雞肉其它主菜，則可叫做海鮮壽喜燒、雞肉壽喜燒~等等。
壽喜燒(SuKi燒)在日本又可稱為鋤燒，聽說於日本江戶時代，因受佛教、神道等各種影響，所以一般都禁止人民吃肉，農人只好到外面偷吃，於是把肉放在洗乾淨的鐵鏟上加火燒烤，這便是壽喜燒的由來。
食材
牛肉薄片
300g
洋蔥
1/4個
大白菜
1/2個
大蒜
1支
蒟蒻絲
1份
燒豆腐
1塊
生香菇
2朵
冬粉
1把
春菊(茼蒿)
適量
壽喜燒醬汁
醬油
6大匙
砂糖
6大匙
米酒
6大匙
水
適量
醬汁
水
適量
沾醬
醬油
1小匙
蛋黃
1個
七味粉
隨意(可加可不加)
-
1 洋蔥、大白菜切絲，大蒜切斜段，香菇去蒂，冬粉泡水至微軟後取出。
-
2 蒟蒻絲放入滾水中煮約3～4分鐘去除石灰澀味，取出泡冷水，待涼後瀝乾。豆腐切四方型. 放在紙巾上. 吸收水分一下後，不加油乾煎或用烤箱烤至上色。
-
3 平底鍋熱鍋倒入沙拉油後，放入洋蔥、大蒜炒香，接著放入大白菜炒軟後、再放入一半的牛肉稍微拌炒2~3分熟。
-
4 接著再加入調味料醬油、砂糖、米酒一起拌炒後，再放入其他的材料香菇、蒟蒻、春菊、冬粉拌炒煮熟即可。
-
5 ※一開始很乾的樣子，等菜的水分出來後剛好.，如果還是太乾的話加一點水。
-
6 再放入剩餘的牛肉薄片邊煮邊吃，並依個人喜好添加各種不同的材料一同享用。
-
7 食用時將沾醬蛋黃、醬油、七味粉放入碗內拌勻，沾著吃即可。
小撇步
※可用牛脂肪代替用沙拉油炒鍋，比較香。
※不夠鹹加醬油，不夠甜加砂糖， 太乾加水。
記得! 這個不是火鍋，湯底是很鹹才正常。因為湯汁很少，只用來涮料，不喝的，所以在日本，壽喜燒又叫「沒有湯的火鍋」。
※如果吃的時候煮到覺得醬汁不夠時可再酌量續加[壽喜燒醬汁]
討論共 0 則