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肥舅父
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【海味系列】花膠浸發篇

【海味系列】花膠浸發篇

描述

如何在家浸發花膠?
卅年研究的六星級浸發花膠過程食譜
附影片教學 ->> https://youtu.be/lZwcweoS65k

或到我的FB頁發問 ->> https://www.facebook.com/goytonskitchen/
希望幫到你吧

23 說讚

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 用乾淨,沒有油的煲盛起花膠,加入清水浸; 早晚換清水浸2日,總共換3-4次水; 用清水洗和用刷刷乾淨花膠表面的紅絲,污漬和灰塵

  • 以手感分類厚,中,薄花膠; 煲一煲清水,加入已拍爛的和一塊鐵底撻

  • 水滾後加入米酒和厚花膠,2分鐘後關火; 再加入中薄花膠,焗10分鐘

  • 倒走熱水,加入清水浸 早晚換清水浸2日,總共換3-4次水 用清水洗乾淨花膠表面的血漬和污漬

  • 撕走氣根,切裁花膠較薄和不規則的部份用作煲湯煮羹,較厚和規則的部份用作燜

  • 放乾後放入保鮮袋,再放入雪櫃冰格儲存備用,完成!

    放乾後放入保鮮袋,再放入雪櫃冰格儲存備用,完成!

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肥舅父 21 食譜 80 粉絲

肥舅父,【舊派】廚師,曾任職香港某六星酒店中菜宴會二十餘年,對各種食材,如海味、海鮮,尤其中菜古法烹調素有研究,亦喜歡同大家分享如何用簡易、家庭式的煮法做出酒店食肆的菜式;如有煮食問題,歡迎Whatsapp/微信 +852 53163066 及訂閱我的Facebook專頁/YouTube頻道 YouTube: https://www.youtube.com/goytonskitchen/

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