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焦糖布蕾[舒肥法]


廚師魂
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食材
5顆
30g
5ml
100g
400g
  • 1
    空罐先以熱水消毒殺菌
  • 2
    將上面材料攪拌均勻
  • 3
    將牛奶及鮮奶油混合後加熱至60~70度
  • 4
    將加熱後牛奶以邊攪拌邊慢慢倒入至攪拌後之蛋黃液,然後用噴槍消除液體上面之泡泡。 再用篩網慢慢倒入殺菌後之空瓶然後蓋上蓋子。 以84度舒肥1.5小時即可。
  • 5
    舒肥完後打開蓋子加入砂糖並以噴槍將砂糖融化後,放入冷藏冰涼後即可食用。
2018/10/13 發表 1,678 瀏覽
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討論共 3 則

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這個叫做梅森罐

5 months ago
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罐子好可愛~~是哪裡買的呀?

6 months ago
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請問舒肥是什麼意思呢?

a year ago
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作者回應

低溫烹調法,把水溫控制在一定的溫度長時間讓食材熟成的方法。

a year ago

大家都在查

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