蔥油餅
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蔥油餅是華人社會的經典小吃，在中港台，以及東南亞地區都很容易見到，常作為早餐或零食食用。傳統蔥油餅是在麵團抹油的，抹油的好處是讓餅更香，而且煎出來會略帶焦黃的顏色，比較好看。不過，油用太多很不健康，所以我在做麵團時不加油，改以抹蛋汁讓餅帶金黃的顏色。煎的時候用橄欖油，也可以讓蔥油餅更香口。
份量
2
人份
時間
45
分鐘
熱量
-
1麵粉加水用筷子攪拌。 -
2攪拌至開始成麵團時，改用手來搓揉。
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3將麵團揉搓至有彈性且不再黏手後，放置30分鐘。（放置時可用濕毛巾蓋住，讓麵團保持水份）
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4蔥切段，雞蛋打勻。
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5待麵團發酵後分成兩個小麵團，擀成薄餅狀。
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6在麵皮上抹一層蛋汁，撒上蔥花。
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7把麵皮折疊，有蔥花的那一面朝內。
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8折疊麵團後，再將麵皮擀成扁平狀。
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9把剩下的蛋汁抹在麵皮的兩面。
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10橄欖油用中火燒熱後，放下蔥油餅，一面大概煎30秒。
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11煎至金黃色即成，食用時可加點辣醬或醬油膏。
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