【吉刻美食】鮮蝦波浪麵佐奶油蝦醬

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Ivy老師這次選用阿麟師的特級白蝦來製作這道料理的蝦醬,將蝦殼、蝦頭和香料一起爆炒,把蝦子的鮮味完全燉煮出來。接著將香味濃郁的蝦醬與福山的黃金蕎麥波浪麵一起拌炒,使天然方式製造的蕎麥麵充分吸收蝦醬的鮮甜醬汁。最後,佐以新鮮白蝦就完成了這道充分利用當令海鮮的美味料理…

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食材

蕎麥波浪麵 3捲
小洋蔥、切丁 1/4個
帶殼白蝦 8隻
巴西利、切碎 1大匙
茶花油 4大匙
蝦醬料
小洋蔥、切丁 1/4個
胡蘿蔔、切丁 4片
番茄泥 2大匙
白蘭地 1小匙
1杯
調味料
玫瑰鹽 1/3小匙
現磨黑胡椒 少許
香料
巴西利 少許
  • 1 白蝦剝殼、抽腸泥,蝦頭、蝦殼放一起
  • 2 蝦仁加1大匙麵粉或太白粉和1小匙水攪拌幾下,再用水沖洗乾淨備用
  • 3 熱2大匙油爆香洋蔥,加蝦頭、蝦殼和其他蝦醬料,小火煮15分鐘。用濾網過濾蝦醬,並用湯勺盡量把蝦汁壓出來
  • 4 煮滾一鍋水,放入蕎麥麵煮約5分鐘,稍微攪拌以防黏鍋,撈起備用
  • 5 熱2大匙油,爆香洋蔥,加蝦仁炒熟,再加入蝦醬、麵條和調味料,快速拌炒均勻,撒上巴西利就起鍋
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小撇步

食譜作者-Ivy,在外國人社區Community Services Center教中國菜十幾年,在Center出版的雜誌Centered on Taipei月刊開闢一個Chinese Kitchen專欄,主要介紹台灣在地食材與烹調基本知識

Tips:
1. 蝦醬做法源自法式龍蝦醬做法,可以增加蝦子的濃郁香氣。
2.白蘭地可用白葡萄酒或米酒代替。

2012/09/10 發表 6,508 瀏覽

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討論共 3 則

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很開心你喜歡~

5 年前
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很開心你喜歡~

5 年前
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好吃耶!.

5 年前