【吉刻美食】鮮蝦波浪麵佐奶油蝦醬
描述
Ivy老師這次選用阿麟師的特級白蝦來製作這道料理的蝦醬，將蝦殼、蝦頭和香料一起爆炒，把蝦子的鮮味完全燉煮出來。接著將香味濃郁的蝦醬與福山的黃金蕎麥波浪麵一起拌炒，使天然方式製造的蕎麥麵充分吸收蝦醬的鮮甜醬汁。最後，佐以新鮮白蝦就完成了這道充分利用當令海鮮的美味料理…
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食材
步驟
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白蝦剝殼、抽腸泥，蝦頭、蝦殼放一起
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蝦仁加1大匙麵粉或太白粉和1小匙水攪拌幾下，再用水沖洗乾淨備用
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熱2大匙油爆香洋蔥，加蝦頭、蝦殼和其他蝦醬料，小火煮15分鐘。用濾網過濾蝦醬，並用湯勺盡量把蝦汁壓出來
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煮滾一鍋水，放入蕎麥麵煮約5分鐘，稍微攪拌以防黏鍋，撈起備用
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熱2大匙油，爆香洋蔥，加蝦仁炒熟，再加入蝦醬、麵條和調味料，快速拌炒均勻，撒上巴西利就起鍋
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小撇步
食譜作者-Ivy，在外國人社區Community Services Center教中國菜十幾年，在Center出版的雜誌Centered on Taipei月刊開闢一個Chinese Kitchen專欄，主要介紹台灣在地食材與烹調基本知識
Tips:
1. 蝦醬做法源自法式龍蝦醬做法，可以增加蝦子的濃郁香氣。
2.白蘭地可用白葡萄酒或米酒代替。
