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勃艮地紅酒燉牛肉 - 出自《一學就會!法國人氣甜鹹點&經典名菜》

勃艮地紅酒燉牛肉 - 出自《一學就會!法國人氣甜鹹點&經典名菜》

描述

法國知名紅酒產區,中部勃艮地(Bourgogne)的傳統地方名菜,以當地產的紅酒和牛肉文火慢燉出這道聞名世界的法式紅酒燉牛肉。

傳統作法是先將牛肉和紅酒,混合切丁洋蔥及香料一起浸泡24小時,使牛肉入味。配方中我省略此步驟,用最簡易的方法來製作這道法國名菜。若讀者想以傳統方式製作,可先浸泡牛肉,再照著步驟依序製作。

食材

步驟

  • 胡蘿蔔、洋蔥、蒜頭去皮洗淨,胡蘿蔔和洋蔥切大丁,蒜頭切片備用。新鮮蘑菇洗淨,切成對半。準備好切丁煙燻豬肉。

    胡蘿蔔、洋蔥頭去皮洗淨,胡蘿蔔和洋蔥切大丁,頭切片備用。新鮮蘑菇洗淨,切成對半。準備好切丁煙燻豬肉。

  • 大鐵鍋裡放入沙拉油,放入洋蔥塊,以中火炒香。

    大鐵鍋裡放入沙拉油,放入洋蔥塊,以中火炒香。

  • 另一只炒鍋裡,放入無鹽奶油使其融化。

    另一只炒鍋裡,放入無鹽奶油使其融化。

  • 放入切塊牛肩肉或牛臀肉,加入白胡椒粉和食鹽調味,炒至三分熟。

    放入切塊牛肩肉或牛臀肉,加入白胡椒粉和食鹽調味,炒至三分熟。

  • 炒好的牛肩肉或牛臀肉倒入炒香洋蔥的大鐵鍋裡。

    炒好的牛肩肉或牛臀肉倒入炒香洋蔥的大鐵鍋裡。

  • 放入[香料]。

    放入香料

  • 倒入低筋麵粉,拌炒均勻。

    倒入低筋麵粉,拌炒均勻。

  • 倒入1瓶勃艮地紅酒,蓋上鍋蓋,以文火燜煮1個半小時(每隔20分鐘攪拌一下)。

    倒入1瓶勃艮地紅酒,蓋上鍋蓋,以文火燜煮1個半小時(每隔20分鐘攪拌一下)。

  • 加入胡蘿蔔丁,再燜煮30分鐘後熄火。

    加入胡蘿蔔丁,再燜煮30分鐘後熄火。

  • 拿出燉牛肉大鐵鍋中的月桂葉和百里香枝。

    拿出燉牛肉大鐵鍋中的月桂葉和百里香枝。

  • 鍋裡放入切丁煙燻豬肉炒香,再放入新鮮蘑菇,以大火炒熟。

    鍋裡放入切丁煙燻豬肉炒香,再放入新鮮蘑菇,以大火炒熟。

  • 離火,勃艮地紅酒燉牛肉裝盤,再裝飾上炒好的蘑菇燻豬肉,即可上桌享用。

    離火,勃艮地紅酒燉牛肉裝盤,再裝飾上炒好的蘑菇燻豬肉,即可上桌享用。

小撇步

1. 步驟8,每隔20分鐘須攪拌一下,防止加入麵粉後的紅酒燉牛肉黏底或焦底。
2. 燉好的紅酒牛肉放涼後,可放冷藏,使牛肉完全入味,隔天吃前再將燉牛肉熱過煮滾,再炒蘑菇燻豬肉一起食用,風味更佳。
3. 若要紅酒燉牛肉的色澤更加鮮紅,可在食用前預熱燉牛肉時,再加入少許紅酒,顏色就會更加鮮豔。

以上摘自:一學就會!法國人氣甜鹹點&經典名菜 http://goo.gl/Ubecn

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留言

共 4 則
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  • PI BO
    PI BO

    請問這樣主是幾人份啊 感覺好多 我只想煮兩人分耶

  • Hwei Ser Pay
    Hwei Ser Pay

    今天做了这道菜,真的很好吃哦!不过我先用红酒泡牛肉一天,没放百里香。^^

  • 塔塔
    塔塔

    如果把牛肉换成鸡肉或猪肉,味道会影响吗?

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