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勃艮地紅酒燉牛肉 - 出自《一學就會！法國人氣甜鹹點&經典名菜》

2012/10/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
勃艮地紅酒燉牛肉 - 出自《一學就會！法國人氣甜鹹點&經典名菜》
2.0萬 808 4 1

法國知名紅酒產區，中部勃艮地（Bourgogne）的傳統地方名菜，以當地產的紅酒和牛肉文火慢燉出這道聞名世界的法式紅酒燉牛肉。

傳統作法是先將牛肉和紅酒，混合切丁洋蔥及香料一起浸泡24小時，使牛肉入味。配方中我省略此步驟，用最簡易的方法來製作這道法國名菜。若讀者想以傳統方式製作，可先浸泡牛肉，再照著步驟依序製作。

食材

勃艮地紅酒 1瓶
無鹽奶油 80g
沙拉油 2湯匙
食鹽、白胡椒 少許
低筋麵粉 20g
肉類
切塊牛肩肉或牛臀肉 1公斤
煙燻豬肉 100g
配料
洋蔥 5顆
胡蘿蔔 2根
新鮮蒜頭 2片
新鮮蘑菇 20顆
香料
乾燥丁香 5個
乾燥月桂葉 8片
百里香 2根
  • 胡蘿蔔、洋蔥、蒜頭去皮洗淨，胡蘿蔔和洋蔥切大丁，蒜頭切片備用。新鮮蘑菇洗淨，切成對半。準備好切丁煙燻豬肉。
    1 胡蘿蔔、洋蔥、蒜頭去皮洗淨，胡蘿蔔和洋蔥切大丁，蒜頭切片備用。新鮮蘑菇洗淨，切成對半。準備好切丁煙燻豬肉。
  • 大鐵鍋裡放入沙拉油，放入洋蔥塊，以中火炒香。
    2 大鐵鍋裡放入沙拉油，放入洋蔥塊，以中火炒香。
  • 另一只炒鍋裡，放入無鹽奶油使其融化。
    3 另一只炒鍋裡，放入無鹽奶油使其融化。
  • 放入切塊牛肩肉或牛臀肉，加入白胡椒粉和食鹽調味，炒至三分熟。
    4 放入切塊牛肩肉或牛臀肉，加入白胡椒粉和食鹽調味，炒至三分熟。
  • 炒好的牛肩肉或牛臀肉倒入炒香洋蔥的大鐵鍋裡。
    5 炒好的牛肩肉或牛臀肉倒入炒香洋蔥的大鐵鍋裡。
  • 放入[香料]。
    6 放入香料。
  • 倒入低筋麵粉，拌炒均勻。
    7 倒入低筋麵粉，拌炒均勻。
  • 倒入1瓶勃艮地紅酒，蓋上鍋蓋，以文火燜煮1個半小時（每隔20分鐘攪拌一下）。
    8 倒入1瓶勃艮地紅酒，蓋上鍋蓋，以文火燜煮1個半小時（每隔20分鐘攪拌一下）。
  • 加入胡蘿蔔丁，再燜煮30分鐘後熄火。
    9 加入胡蘿蔔丁，再燜煮30分鐘後熄火。
  • 拿出燉牛肉大鐵鍋中的月桂葉和百里香枝。
    10 拿出燉牛肉大鐵鍋中的月桂葉和百里香枝。
  • 鍋裡放入切丁煙燻豬肉炒香，再放入新鮮蘑菇，以大火炒熟。
    11 鍋裡放入切丁煙燻豬肉炒香，再放入新鮮蘑菇，以大火炒熟。
  • 離火，勃艮地紅酒燉牛肉裝盤，再裝飾上炒好的蘑菇燻豬肉，即可上桌享用。
    12 離火，勃艮地紅酒燉牛肉裝盤，再裝飾上炒好的蘑菇燻豬肉，即可上桌享用。
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小撇步

1. 步驟8，每隔20分鐘須攪拌一下，防止加入麵粉後的紅酒燉牛肉黏底或焦底。
2. 燉好的紅酒牛肉放涼後，可放冷藏，使牛肉完全入味，隔天吃前再將燉牛肉熱過煮滾，再炒蘑菇燻豬肉一起食用，風味更佳。
3. 若要紅酒燉牛肉的色澤更加鮮紅，可在食用前預熱燉牛肉時，再加入少許紅酒，顏色就會更加鮮豔。

以上摘自：一學就會！法國人氣甜鹹點&經典名菜 http://goo.gl/Ubecn

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