勃艮地紅酒燉牛肉 - 出自《一學就會!法國人氣甜鹹點&經典名菜》

描述
法國知名紅酒產區,中部勃艮地(Bourgogne)的傳統地方名菜,以當地產的紅酒和牛肉文火慢燉出這道聞名世界的法式紅酒燉牛肉。
傳統作法是先將牛肉和紅酒,混合切丁洋蔥及香料一起浸泡24小時,使牛肉入味。配方中我省略此步驟,用最簡易的方法來製作這道法國名菜。若讀者想以傳統方式製作,可先浸泡牛肉,再照著步驟依序製作。
食材
步驟
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大鐵鍋裡放入沙拉油,放入洋蔥塊,以中火炒香。
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另一只炒鍋裡,放入無鹽奶油使其融化。
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放入切塊牛肩肉或牛臀肉,加入白胡椒粉和食鹽調味,炒至三分熟。
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炒好的牛肩肉或牛臀肉倒入炒香洋蔥的大鐵鍋裡。
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放入香料。
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倒入低筋麵粉,拌炒均勻。
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倒入1瓶勃艮地紅酒,蓋上鍋蓋,以文火燜煮1個半小時(每隔20分鐘攪拌一下)。
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加入胡蘿蔔丁,再燜煮30分鐘後熄火。
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拿出燉牛肉大鐵鍋中的月桂葉和百里香枝。
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鍋裡放入切丁煙燻豬肉炒香,再放入新鮮蘑菇,以大火炒熟。
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離火,勃艮地紅酒燉牛肉裝盤,再裝飾上炒好的蘑菇燻豬肉,即可上桌享用。
小撇步
1. 步驟8,每隔20分鐘須攪拌一下,防止加入麵粉後的紅酒燉牛肉黏底或焦底。
2. 燉好的紅酒牛肉放涼後,可放冷藏,使牛肉完全入味,隔天吃前再將燉牛肉熱過煮滾,再炒蘑菇燻豬肉一起食用,風味更佳。
3. 若要紅酒燉牛肉的色澤更加鮮紅,可在食用前預熱燉牛肉時,再加入少許紅酒,顏色就會更加鮮豔。以上摘自:一學就會!法國人氣甜鹹點&經典名菜 http://goo.gl/Ubecn