勃艮地紅酒燉牛肉 - 出自《一學就會！法國人氣甜鹹點&經典名菜》
描述
法國知名紅酒產區，中部勃艮地（Bourgogne）的傳統地方名菜，以當地產的紅酒和牛肉文火慢燉出這道聞名世界的法式紅酒燉牛肉。
傳統作法是先將牛肉和紅酒，混合切丁洋蔥及香料一起浸泡24小時，使牛肉入味。配方中我省略此步驟，用最簡易的方法來製作這道法國名菜。若讀者想以傳統方式製作，可先浸泡牛肉，再照著步驟依序製作。
食材
步驟
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大鐵鍋裡放入沙拉油，放入洋蔥塊，以中火炒香。
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另一只炒鍋裡，放入無鹽奶油使其融化。
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放入切塊牛肩肉或牛臀肉，加入白胡椒粉和食鹽調味，炒至三分熟。
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炒好的牛肩肉或牛臀肉倒入炒香洋蔥的大鐵鍋裡。
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放入香料。
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倒入低筋麵粉，拌炒均勻。
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倒入1瓶勃艮地紅酒，蓋上鍋蓋，以文火燜煮1個半小時（每隔20分鐘攪拌一下）。
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加入胡蘿蔔丁，再燜煮30分鐘後熄火。
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拿出燉牛肉大鐵鍋中的月桂葉和百里香枝。
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鍋裡放入切丁煙燻豬肉炒香，再放入新鮮蘑菇，以大火炒熟。
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離火，勃艮地紅酒燉牛肉裝盤，再裝飾上炒好的蘑菇燻豬肉，即可上桌享用。
![放入[香料]。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/104151/97d384e4a2eb5f94.jpg)
小撇步
1. 步驟8，每隔20分鐘須攪拌一下，防止加入麵粉後的紅酒燉牛肉黏底或焦底。
2. 燉好的紅酒牛肉放涼後，可放冷藏，使牛肉完全入味，隔天吃前再將燉牛肉熱過煮滾，再炒蘑菇燻豬肉一起食用，風味更佳。
3. 若要紅酒燉牛肉的色澤更加鮮紅，可在食用前預熱燉牛肉時，再加入少許紅酒，顏色就會更加鮮豔。以上摘自：一學就會！法國人氣甜鹹點&經典名菜 http://goo.gl/Ubecn
