勃艮地紅酒燉牛肉 - 出自《一學就會!法國人氣甜鹹點&經典名菜》 法國知名紅酒產區,中部勃艮地(Bourgogne)的傳統地方名菜,以當地產的紅酒和牛肉文火慢燉出這道聞名世界的法式紅酒燉牛肉。 傳統作法是先將牛肉和紅酒,...

勃艮地紅酒燉牛肉 - 出自《一學就會!法國人氣甜鹹點&經典名菜》


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法國知名紅酒產區,中部勃艮地(Bourgogne)的傳統地方名菜,以當地產的紅酒和牛肉文火慢燉出這道聞名世界的法式紅酒燉牛肉。

傳統作法是先將牛肉和紅酒,混合切丁洋蔥及香料一起浸泡24小時,使牛肉入味。配方中我省略此步驟,用最簡易的方法來製作這道法國名菜。若讀者想以傳統方式製作,可先浸泡牛肉,再照著步驟依序製作。

食材
  • 1
    胡蘿蔔、洋蔥、蒜頭去皮洗淨,胡蘿蔔和洋蔥切大丁,蒜頭切片備用。新鮮蘑菇洗淨,切成對半。準備好切丁煙燻豬肉。
  • 2
    大鐵鍋裡放入沙拉油,放入洋蔥塊,以中火炒香。
  • 3
    另一只炒鍋裡,放入無鹽奶油使其融化。
  • 4
    放入切塊牛肩肉或牛臀肉,加入白胡椒粉和食鹽調味,炒至三分熟。
  • 5
    炒好的牛肩肉或牛臀肉倒入炒香洋蔥的大鐵鍋裡。
  • 6
    放入香料
  • 7
    倒入低筋麵粉,拌炒均勻。
  • 8
    倒入1瓶勃艮地紅酒,蓋上鍋蓋,以文火燜煮1個半小時(每隔20分鐘攪拌一下)。
  • 9
    加入胡蘿蔔丁,再燜煮30分鐘後熄火。
  • 10
    拿出燉牛肉大鐵鍋中的月桂葉和百里香枝。
  • 11
    鍋裡放入切丁煙燻豬肉炒香,再放入新鮮蘑菇,以大火炒熟。
  • 12
    離火,勃艮地紅酒燉牛肉裝盤,再裝飾上炒好的蘑菇燻豬肉,即可上桌享用。
小撇步

1. 步驟8,每隔20分鐘須攪拌一下,防止加入麵粉後的紅酒燉牛肉黏底或焦底。
2. 燉好的紅酒牛肉放涼後,可放冷藏,使牛肉完全入味,隔天吃前再將燉牛肉熱過煮滾,再炒蘑菇燻豬肉一起食用,風味更佳。
3. 若要紅酒燉牛肉的色澤更加鮮紅,可在食用前預熱燉牛肉時,再加入少許紅酒,顏色就會更加鮮豔。

以上摘自:一學就會!法國人氣甜鹹點&經典名菜 http://goo.gl/Ubecn

2012/10/12 發表 2.1 萬 瀏覽
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請問這樣主是幾人份啊
感覺好多 我只想煮兩人分耶

6 years ago

大家都在查

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