7:2:1沙拉的美味方程式:用雞蛋變化 ✔用雞蛋變化的沙拉方程式 雞蛋可以做成歐姆蛋、炒蛋、半熟蛋等,當作沙拉的主菜變化很豐富。而且雞蛋料理不論大人、小孩都喜歡,很適合當作早餐。 加上其他的食材...

7:2:1沙拉的美味方程式:用雞蛋變化


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✔用雞蛋變化的沙拉方程式

雞蛋可以做成歐姆蛋、炒蛋、半熟蛋等,當作沙拉的主菜變化很豐富。而且雞蛋料理不論大人、小孩都喜歡,很適合當作早餐。
加上其他的食材後,份量與風味都可以自由調整,這也是雞蛋沙拉的魅力所在。
此外,「香氣.色澤」、「鮮味.提味」的食材,即使有重複,調理方式也會依用途而變化。
圖片列出的是每一道料理主要使用的食材。

  • 1
    ✔主菜 雞蛋有白雞蛋與紅雞蛋,不限使用哪一種,只要新鮮即可。雞蛋做成歐姆蛋或炒蛋更符合主菜的角色。
  • 2
    ✔香氣.色澤 櫛瓜、白花椰菜、綠花椰菜、小黃瓜、萵苣、紅蘿蔔等,色彩鮮亮同時富口感的蔬菜; 番茄、小番茄、甜椒、紫洋蔥、綜合嫩葉生菜等顏色漂亮的蔬菜。
  • 3
    ✔鮮味.提味 生火腿、培根、醃牛肉等鮮味十足的食材; 咖哩粉、粗粒黑胡椒、黃芥末等,能增加雞蛋香氣的調味品;莫札瑞拉乳酪、帕瑪森乳酪、日式美乃滋、奶油等,風味
小撇步

一道沙拉是由「主菜」、「香氣.色澤」、「鮮味.提味」三要素所構成。
把一盤沙拉分成10等份,三要素的比例只要是7 : 2 : 1搭配出來的沙拉一定好吃。
依據不同的食材,「主菜」比例有時是7、有時是2,「香氣.色澤」比例有時是2、有時是7,但基本的比例都是一樣的。
更多請見積木文化《7:2:1沙拉的美味方程式》https://www.books.com.tw/products/0010790263

2018/08/27 發表 948 瀏覽
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