[肥丁食譜]自製鹹蛋 ~ 鹹香適中

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住在外國的親戚很難買到鹹蛋,鴨蛋也很難獲得。所以大家都用雞蛋在家 DIY,醃一兩瓶在家備用。自製鹹蛋可自行調節鹹味和加入辛香料或茶葉,增添香氣,無須加入大量的牙灰。入口鹹味適中,不像巿售的「鹽到苦」(廣東話)。更詳盡的閱讀:http://www.beanpanda.com/2012/10/spicy_salted_egg/

食材

鴨蛋 15 隻 ( 可用雞蛋代替 )
米酒 60 ml ( 酒精量高 30 – 40 % 為佳 )
清水 700 g
粗鹽 175 g ( 鹽和水的比例約 1 : 4 )
  • 1 挑選蛋殼完整無破損、無裂紋的鴨蛋,洗淨,抹乾
  • 2 米酒盛於小碗中,將每隻蛋放入濃度高的白酒中,均勻地蘸上一層白酒,小心輕輕放入瓶子中,切勿在蛋殼敲出裂紋
  • 3 煮 700 g 沸水,加入粗鹽煮溶,冷卻後才倒入瓶子,鹽水必須完全蓋過蛋。由於鹽水含鹽量高,蛋會會浮出水面,如果瓶子夠大,瓶口夠寬,可用小碟子將蛋完全壓入鹽水中,封好瓶蓋,避免細菌感染,在瓶身寫下開始醃製的日期,以免時間過長容易忘記
  • 4 置於通風處,封存 30 ~ 40 天,即可享用。取用時將表面清洗乾淨,便可使用
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2012/10/03 發表 2.7 萬 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 41 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

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方方, 當然要煮熟吃啦 ~ 蛋是生醃的唷

2 年前
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葉妍均 · 把蛋白和蛋黃分開,蒸熟蛋黃,便可以包粽子了

2 年前
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Serene Ng 要觀察有沒有長霉或蛋裂痕,如有把鹽水換掉,蛋抹乾,重新浸酒精消毒,換新的鹽水

2 年前
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我的盐水出现白色泡沫,今天是第三天。请问是正常吗,还是坏了呢?

3 年前
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請問如果要做中點 像蛋黃酥 粽子 要怎麼用呢??

3 年前
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醃好了還要煮過嗎?

4 年前
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有雜菌進去了,試試把發霉的撈起來,再在鹽水表面噴灑酒精度高的米酒消毒

4 年前
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★曲啃日本代購★ 份量按比例增減就可以了,任何酒料都可以。
拿出來後可放進冰箱,存 1 個月左右

4 年前
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請問:我的怎麼漂浮了一圈發霉?

5 年前
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好棒喔!!!!我要做起來放!!

5 年前