[肥丁食譜]自製鹹蛋 ~ 鹹香適中
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描述
住在外國的親戚很難買到鹹蛋，鴨蛋也很難獲得。所以大家都用雞蛋在家 DIY，醃一兩瓶在家備用。自製鹹蛋可自行調節鹹味和加入辛香料或茶葉，增添香氣，無須加入大量的牙灰。入口鹹味適中，不像巿售的「鹽到苦」(廣東話)。更詳盡的閱讀：http://www.beanpanda.com/2012/10/spicy_salted_egg/
步驟
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挑選蛋殼完整無破損、無裂紋的鴨蛋，洗淨，抹乾
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米酒盛於小碗中，將每隻蛋放入濃度高的白酒中，均勻地蘸上一層白酒，小心輕輕放入瓶子中，切勿在蛋殼敲出裂紋
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煮 700 g 沸水，加入粗鹽煮溶，冷卻後才倒入瓶子，鹽水必須完全蓋過蛋。由於鹽水含鹽量高，蛋會會浮出水面，如果瓶子夠大，瓶口夠寬，可用小碟子將蛋完全壓入鹽水中，封好瓶蓋，避免細菌感染，在瓶身寫下開始醃製的日期，以免時間過長容易忘記
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置於通風處，封存 30 ~ 40 天，即可享用。取用時將表面清洗乾淨，便可使用
小撇步
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