[肥丁食譜]自製鹹蛋 ~ 鹹香適中 住在外國的親戚很難買到鹹蛋,鴨蛋也很難獲得。所以大家都用雞蛋在家 DIY,醃一兩瓶在家備用。自製鹹蛋可自行調節鹹味和加入辛香料或茶葉,增添香氣,無須加入大...

[肥丁食譜]自製鹹蛋 ~ 鹹香適中


肥丁
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住在外國的親戚很難買到鹹蛋,鴨蛋也很難獲得。所以大家都用雞蛋在家 DIY,醃一兩瓶在家備用。自製鹹蛋可自行調節鹹味和加入辛香料或茶葉,增添香氣,無須加入大量的牙灰。入口鹹味適中,不像巿售的「鹽到苦」(廣東話)。更詳盡的閱讀:http://www.beanpanda.com/2012/10/spicy_salted_egg/

食材
15 隻 ( 可用雞蛋代替 )
60 ml ( 酒精量高 30 – 40 % 為佳 )
700 g
175 g ( 鹽和水的比例約 1 : 4 )
  • 1
    挑選蛋殼完整無破損、無裂紋的鴨蛋,洗淨,抹乾
  • 2
    米酒盛於小碗中,將每隻蛋放入濃度高的白酒中,均勻地蘸上一層白酒,小心輕輕放入瓶子中,切勿在蛋殼敲出裂紋
  • 3
    煮 700 g 沸水,加入粗鹽煮溶,冷卻後才倒入瓶子,鹽水必須完全蓋過蛋。由於鹽水含鹽量高,蛋會會浮出水面,如果瓶子夠大,瓶口夠寬,可用小碟子將蛋完全壓入鹽水中,封好瓶蓋,避免細菌感染,在瓶身寫下開始醃製的日期,以免時間過長容易忘記
  • 4
    置於通風處,封存 30 ~ 40 天,即可享用。取用時將表面清洗乾淨,便可使用
小撇步

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2012/10/03 發表 2.8 萬 瀏覽
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肥丁
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討論共 41 則

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請問如果要做中點 像蛋黃酥 粽子 要怎麼用呢??

5 years ago
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醃好了還要煮過嗎?

6 years ago
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請問:我的怎麼漂浮了一圈發霉?

7 years ago
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水和鹽的比例呢?

7 years ago
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醃一個多月後可以先煮一顆試試 如果鹹度夠就全都取出並煮熟 不夠鹹就再泡兩三星期 生蛋黃可用於製作豆沙蛋黃酥

7 years ago
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一般的食用鹽即可

7 years ago
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7 years ago
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我有醃製過鹹蛋,其實用一般食用鹽就可醃製,而且蛋黃油油亮亮,比一般市售的鹹蛋好吃多了,別忘了鹽巴需要煮成鹽水唷!

7 years ago
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不需要煮過嗎?

7 years ago
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一定要粗鹽嗎?海鹽行嗎?

7 years ago

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