[肥丁食譜]自製鹹蛋 ~ 鹹香適中

肥丁
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住在外國的親戚很難買到鹹蛋,鴨蛋也很難獲得。所以大家都用雞蛋在家 DIY,醃一兩瓶在家備用。自製鹹蛋可自行調節鹹味和加入辛香料或茶葉,增添香氣,無須加入大量的牙灰。入口鹹味適中,不像巿售的「鹽到苦」(廣東話)。更詳盡的閱讀:http://www.beanpanda.com/2012/10/spicy_salted_egg/

食材

15 隻 ( 可用雞蛋代替 )
60 ml ( 酒精量高 30 – 40 % 為佳 )
700 g
175 g ( 鹽和水的比例約 1 : 4 )
  • 挑選蛋殼完整無破損、無裂紋的鴨蛋,洗淨,抹乾

  • 米酒盛於小碗中,將每隻蛋放入濃度高的白酒中,均勻地蘸上一層白酒,小心輕輕放入瓶子中,切勿在蛋殼敲出裂紋

  • 煮 700 g 沸水,加入粗鹽煮溶,冷卻後才倒入瓶子,鹽水必須完全蓋過蛋。由於鹽水含鹽量高,蛋會會浮出水面,如果瓶子夠大,瓶口夠寬,可用小碟子將蛋完全壓入鹽水中,封好瓶蓋,避免細菌感染,在瓶身寫下開始醃製的日期,以免時間過長容易忘記

  • 置於通風處,封存 30 ~ 40 天,即可享用。取用時將表面清洗乾淨,便可使用

小撇步

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留言

共 41 則
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  • 肥丁手工坊

    肥丁手工坊

    方方, 當然要煮熟吃啦 ~ 蛋是生醃的唷

  • 肥丁手工坊

    肥丁手工坊

    葉妍均 · 把蛋白和蛋黃分開,蒸熟蛋黃,便可以包粽子了

  • 肥丁手工坊

    肥丁手工坊

    Serene Ng 要觀察有沒有長霉或蛋裂痕,如有把鹽水換掉,蛋抹乾,重新浸酒精消毒,換新的鹽水

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