骰子牛小排

牛排洗淨擦乾後，每面撒上薄鹽與胡椒粉(黑或白都可)，靜置一會

鍋子(鐵鍋較佳)務必要燒熱，淋上一些橄欖油，牛排下鍋一定要有滋的聲音，否則代表鍋子不夠熱，無法將牛排表面煎出焦香味。

牛小排每面煎一分鐘左右，全程中大火，最後一次時淋入白酒，淋之前把火關小，淋完後再開火，略晃一下鍋子，此時鍋內會燃燒，藉此火氣使牛排更香，(***但請務必小心操作!)

移入180度烤箱(記得要先預熱)，烤5分鐘，取出後靜置5分鐘(千萬不要急著切開)，此時大約是5分熟。外層焦香，內層軟嫩。