簡易版歡樂炸雞餐分享餐 沒有高溫油炸的加持,要如何將炸雞炸得皮脆肉多汁呢? 分享兩個小撇步:粉類確實裹滿,尤其麵包粉要壓得扎實以及務必在裹好粉的炸雞上噴油或刷上少許油,這是讓炸雞...

簡易版歡樂炸雞餐分享餐


Lisa Huang
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沒有高溫油炸的加持,要如何將炸雞炸得皮脆肉多汁呢?
分享兩個小撇步:粉類確實裹滿,尤其麵包粉要壓得扎實以及務必在裹好粉的炸雞上噴油或刷上少許油,這是讓炸雞酥脆的關鍵。另外,健康炸行程結束後要立即將炸物取出,避免悶在爐內因蒸氣返潮使得炸粉悶到濕軟。最後再使用電腦烹調的爐腔清潔模式去除油汙即可,方便又省時。

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
3隻
5隻
適量
少許
少許
適量
一顆
適量
  • 1
    先將棒棒腿與翅小腿抹上少許鹽入味備用
  • 2
    將木薯粉、帕瑪森起司粉、鹽、黑胡椒粉混合拌勻 小貼士:依個人喜好,可在此步驟加入自己 喜歡的調味粉 將棒棒腿均勻沾附混和後的粉類,置於鋪上烘焙紙的烤盤上靜置5-10分鐘讓粉反潮
  • 3
    待反潮的時間開始進行製作翅小腿 蛋液打散並將中筋麵粉拌入少許鹽備用 將翅小腿依序沾附中筋麵粉,裹上蛋液,沾附麵包粉,置於鋪上烘焙紙的烤盤上
  • 4
    小白轉至健康炸功能模式,啟動預熱 等待預熱時將雞/翅腿的表面噴(刷)上少許油讓炸粉吃起來更酥脆
  • 5
    預熱完成後將烤盤送進爐,健康炸25分鐘 最後五分鐘將腿翻面,繼續至行程結束 出爐後灑上胡椒鹽,美味香酥脆的炸雞餐就完成囉
  • 6
    貼心小叮嚀: 簡易版健康炸雞腿為省時,省去了醃製時間,將粉類調味再進行健康炸,所以雞腿表面炸起來只有微微金黃色;相對的,若希望表皮顏色深一點,時間充裕的話,建議先將肉醃製半小時,醃料依個人喜好調味,待粉反潮後粉類與醃料融和炸出來的顏色相對比較深,但使用麵包粉就沒這個問題。 照片為醃製後的成品
  • 7
    家中若有綜合香料粉也可將翅小腿先抹上與鹽混合的香料粉備用,或是在木薯粉中混入綜合香料粉,讓味道更豐富。粉類口味依照個人喜好調味。 照片為未醃製的成品
小撇步

健康炸的同時會逼出雞腿本身的油,翻面後避開油放,盡量不要泡在油中,或是將腿移至乾淨的烘焙紙上繼續健康炸行程。若想要更酥脆,建議最後可以再使用烘焙烘烤模式190度無預熱,烘烤5-8分鐘將多餘的油收乾,用意同瓦斯爐油炸最後拉大火回炸逼油的意思。

2018/07/24 發表 1,091 瀏覽
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