蒜炒皇宮菜
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台灣稱落葵為皇宮菜，其名由來傳說有二，一說為西晉時，某欽差大臣臨白馬寺巡訪，寺內僧侶採摘落葵嫩芽供欽差食用，因黏滑的口感，欽差甚感新奇而問之，方丈告知這些菜是準備供皇帝食用的御菜，後人依據這個傳說，將落葵定名為「皇宮菜」；另一說是目前食用的品種，係中華民國農耕隊員從泰國引進台灣栽種，落葵是泰國皇宮指定為御用的菜餚，因此稱為「皇宮菜」
時間
5
分鐘
熱量
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1蒜頭切末，辣椒切片備用 -
2皇宮菜用手折，將葉子及嫩梗折成適口大小洗淨備用
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3起油鍋，炒香蒜末
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4下皇宮菜，翻炒
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5翻炒至微軟後加水稍淹到葉子即可，蓋鍋蓋悶煮至滾
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6加鹽巴翻炒一下，要吃辣的在此時可加辣椒一起再炒一下，不吃辣的則免加辣椒，翻炒後即可起鍋
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7成品
小撇步
為了保持皇宮菜的脆感與滑嫩，建議拌炒時間盡量縮短，若老人家牙口不好，可以先用熱水川燙約30秒，快速軟化又能節省拌炒時間。
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