濃郁輕乳酪蛋糕 輕乳酪蛋糕一直都是以奶油乳酪爲主要材料下去製作,直到某次嚐到康門貝爾起司的濃郁風味,心想著如果運用它來製作輕乳酪蛋糕會是怎樣,嘗試多次終於試出自己滿意的配...

濃郁輕乳酪蛋糕


Angel
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輕乳酪蛋糕一直都是以奶油乳酪爲主要材料下去製作,直到某次嚐到康門貝爾起司的濃郁風味,心想著如果運用它來製作輕乳酪蛋糕會是怎樣,嘗試多次終於試出自己滿意的配方,分享給大家喔!

熱量
食材
乳酪蛋黃糊
蛋白霜
3個
50g
  • 1
    將奶油乳酪與康門貝爾起司隔水加熱至滑順,然後以打蛋器攪拌均勻,之後加入牛奶(牛奶加入前先以微波爐加熱)。
  • 2
    之後將乳酪麵糊隔水加熱至60度後關火,加入過篩的低粉以及玉米粉攪拌均勻,然後加入蛋黃與蘭姆酒,攪拌均勻後過篩,然後放置冰箱冷藏一天,讓材料的風味融合。(可略,但放置一天的麵糊風味較佳)
  • 3
    取出冷藏麵糊,隔水加熱至45度,然後打發蛋白(糖跟檸檬汁一次下),打發至濕性發泡(小彎勾),然後與乳酪蛋黃糊混合。
  • 4
    烤箱設定上下火120度,冷水盤一起進去預熱,第一階段烤20分鐘後改成上火150下火120烤30分鐘,之後烤箱開門10秒後關上,再100/100度烤40分,最後五分鐘拿到水盤,烤箱門夾手套乾烤。
2018/07/24 發表 9,170 瀏覽
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討論共 3 則

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請問可以捨棄萊姆酒嗎?

9 months ago
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謝謝

a year ago
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請問如果沒有妳說的那種起司可以改什麼謝謝

a year ago
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作者回應

我覺得改用同等量起司片替代其實也不錯

a year ago

大家都在查

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