沒有裂開的戚風蛋糕
描述
買了新蒸烤箱，跟著人家的戚風蛋糕食譜屢做不好，終於摸到我烤箱的脾性了。因它夠密封，升溫很快，所以爐溫較其他人的食譜低。
我的新蒸烤箱(海爾ano-28L)是在淘宝買的，它有蒸，焗(上下火分開)，消毒(果醬樽或嬰兒食具)，發酵，蒸烤功能(可代替水浴)。
熱量
步驟
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3製作蛋黃糊 先將油及奶攪拌至乳化。再將已篩的低筋麵粉加入以切拌方式拌勻。 從冷藏箱取出雞蛋，將蛋黃蛋白分離。將蛋黃加入粉漿中。將蛋白放入另一個已清潔無油無水的盆中。 將蛋黃糊以切拌方式或Z步拌勻，盡量不要太多氣泡。備用。
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製作蛋白糊 先中速打發蛋白至粗泡。加入檸檬汁，3份之1砂糖，高速打發。打至泡泡開始細膩，加剩餘的一半糖。打到出現紋理，加餘下的糖，中速打發至濕性發泡。 若熟手的，可以像我一樣，在拌勻蛋黃糊時先開動廚師機打發蛋白至粗泡。 預熱烤箱135C。（我的新烤箱兩份鐘已可提升到180C。）
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把3份之1打白糊加入蛋黃糊，拌勻。再將蛋黃糊倒入蛋白糊中，以切拌手法輕輕拌勻。
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模具邊不可塗牛油，但可在底放烘焙紙。將麵糊倒入模具內。將模具拿起離枱10cm擲下兩次。用竹纖以Z步在麵糊中去除氣泡。 若有黑/白芝麻，可撒在麵糊上。
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用上下模式130C，烤82分鐘。烤好的蛋糕，用手掌在蛋糕面輕拍會有沙沙聲（感覺像拍西瓜啊）。
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出爐後，將模具拿起離枱10cm擲下兩次。然後倒扣。待放涼後脫模。
小撇步
這是我的新烤箱脾性，所以大家要依自己的烤箱作溫度調整。
若你的烤箱是單層玻璃，要提早預熱及將溫度提高至140C。
