澳洲限定-方便冷酵中點麵團-甜鹹包子饅頭

貝兒麻麻
2 食譜 30 粉絲
123 說讚 1 一起做

描述

在研發成功前參考了各式食譜已經失敗了無數次,中式麵點半發酵的麵團,水份溫度和時間的掌控需要精準有經驗,但對於帶著二個幼兒已焦頭爛額的我實在是無力盯哨。
本麵團特色是加上與速發酵母等量的泡打粉及麵團利用睡眠時間在冰箱冷酵,方便媽媽在一早上半個小時就能蒸上熱包子給家人享用。
傳統需發酵半日的包子麵團還是有其不可捨棄的優點,請大家度量狀況使用!
而每個製作環境不同,亦可能影響成品,歡迎提問討論!

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 中筋麵粉plain flour- Costco這個品牌的中筋麵粉較細緻,筋性表現較好成品較colse藍袋做出的更另人滿意,但無機會購得的話, colse藍袋plain flour亦可
速發酵母Instant dried yeast - 於colse可購得

    中筋麵粉plain flour- Costco這個品牌的中筋麵粉較細緻,筋性表現較好成品較colse藍袋做出的更另人滿意,但無機會購得的話, colse藍袋plain flour亦可 速發酵母Instant dried yeast - 於colse可購得

  • 1.將所有材料混合 手揉成一不黏手及黏盆麵團(三光),鮮奶可用水替代
但因為澳洲鮮奶便宜,而鮮奶打出的麵團更為綿密,所以就不客氣的放了
2.牛奶不需退冰,但量要依麵團狀況調整,麵團太溼可加點麵粉調整
3.我使用Costco此品牌麵粉,加(奶)水量是麵粉的50%+6%

    1.將所有材料混合 手揉成一不黏手及黏盆麵團(三光),鮮奶可用水替代 但因為澳洲鮮奶便宜,而鮮奶打出的麵團更為綿密,所以就不客氣的放了 2.牛奶不需退冰,但量要依麵團狀況調整,麵團太溼可加點麵粉調整 3.我使用Costco此品牌麵粉,加(奶)水量是麵粉的50%+6%

  • 將鋼盆覆上保鮮膜 蓋上盆蓋放入冰箱冷藏,8小時後麵團即可操作,冷藏後的麵團大約長大1.5倍,此時蒸出為饅頭口感,若想吃更膨鬆的包子口感,麵團可拿出室溫下再發4小時

    將鋼盆覆上保鮮膜 蓋上盆蓋放入冰箱冷藏,8小時後麵團即可操作,冷藏後的麵團大約長大1.5倍,此時蒸出為饅頭口感,若想吃更膨鬆的包子口感,麵團可拿出室溫下再發4小時

  • 冷藏後麵團明顯變的細緻,在桌案上手壓排氣後等分成數份(500g麵粉可做50g大包子約15顆)滾圓鬆弛10分鐘即可操作
若時間充裕,整好型的包子或饅頭可在蒸爐內後發半小時(較鬆軟),但無時間則省略,成品亦為可口不至另人失望

    冷藏後麵團明顯變的細緻,在桌案上手壓排氣後等分成數份(500g麵粉可做50g大包子約15顆)滾圓鬆弛10分鐘即可操作 若時間充裕,整好型的包子或饅頭可在蒸爐內後發半小時(較鬆軟),但無時間則省略,成品亦為可口不至另人失望

8,311 瀏覽
分享至:
avatar
貝兒麻麻 2 食譜 30 粉絲

貝兒麻麻與老爺 少爺5y 小姐3y住在南半球澳洲Adelaide 因為家裡老爺是歪嘴雞,二個小朋友又還黏人,所以得致力研發方便又好吃的台灣料理

繼續閱讀

也可以試試看

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

烤年糕 萵苣 麻油雞 蒸蛋 南瓜濃湯 酸瓜 手工餅乾 薑母鴨 酪梨沙拉 薑餅屋 炒泡麵 柚子醬 香蕉磅蛋糕 綠豆薏仁 羊肉爐 煲仔飯 部隊鍋 茶葉蛋 燕麥粥 薑茶 奶油乳酪 水煮蛋 煎牛排 韓式冬粉 雪花餅 白菜滷 千層派 蛤蜊 紅燒肉 可麗露 奶酥醬 杏仁茶 烤鮭魚 吻仔魚 曲奇餅乾 肉骨茶 地瓜球 高麗菜飯 辣炒年糕 蓮藕排骨湯 酸白菜 熱紅酒 紅豆湯 蜂蜜蛋糕 綠豆蒜 蘿蔔糕 壽司 水信玄餅 清燉牛肉麵 綠豆湯