澳洲限定-方便冷酵中點麵團-甜鹹包子饅頭
描述
我在成功前已經參考無數食譜,失敗了無數次,蒸包子饅頭的麵團,水份,溫度和時間的掌控需要精準,但對於帶孩子又工作的我,實在是無力盯哨。
本麵團特色是:利用睡眠時間在冰箱冷酵,方便媽媽在一早上半個小時內,就能蒸上熱包子給家人享用。
傳統需發酵半日的麵團,成品會更有麥香和嚼勁,還是有其不可捨棄的優點,請大家視狀況選擇!
而每個製作環境（季節/溼氣)和麵粉品牌不同,亦可能影響成品,歡迎提問討論!
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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中筋麵粉plain flour- Costco這個品牌的中筋麵粉較細緻,筋性表現較好成品較colse藍袋做出的更另人滿意,但無機會購得的話, colse藍袋plain flour亦可 速發酵母Instant dried yeast - 於colse可購得
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1.將所有材料混合揉成團,鮮奶可用水替代,鮮奶製成的麵團更為綿密,蒸出來更白,但與水比重不同,所需量會少於水。 2.牛奶不需退冰,但量要依麵團狀況調整,麵團太溼可加點麵粉調整,加(奶)水量是麵粉的40%～50%,建議先加40% (奶)水量,剩下10%慢慢加入。
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將鋼盆覆上保鮮膜,蓋上盆蓋放入冰箱冷藏,8小時後麵團即可操作,冷藏後的麵團大約長大1.5倍
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1.冷藏後麵團明顯變的細緻,在桌案上手壓排氣後等分成數份(500g麵粉可做50g大包子約15顆)滾圓鬆弛10分鐘即可操作(白饅頭則捲條切塊或逐一滾圓就好） 2.若時間充裕,整好型的包子或饅頭可在蒸爐內後發半小時(較鬆軟),但無時間則省略,成品亦為可口不至另人失望。
