澳洲限定-方便冷酵中點麵團-甜鹹包子饅頭


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在研發成功前參考了各式食譜已經失敗了無數次,中式麵點半發酵的麵團,水份溫度和時間的掌控需要精準有經驗,但對於帶著二個幼兒已焦頭爛額的我實在是無力盯哨。
本麵團特色是加上與速發酵母等量的泡打粉及麵團利用睡眠時間在冰箱冷酵,方便媽媽在一早上半個小時就能蒸上熱包子給家人享用。
傳統需發酵半日的包子麵團還是有其不可捨棄的優點,請大家度量狀況使用!
而每個製作環境不同,亦可能影響成品,歡迎提問討論!

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
中筋麵粉
500g
速發酵粉
5g
泡打粉
5g
白砂糖
30g
鮮奶
250g
  • 1
    中筋麵粉plain flour- Costco這個品牌的中筋麵粉較細緻,筋性表現較好成品較colse藍袋做出的更另人滿意,但無機會購得的話, colse藍袋plain flour亦可 速發酵母Instant dried yeast - 於colse可購得
  • 2
    1.將所有材料混合 手揉成一不黏手及黏盆麵團(三光),鮮奶可用水替代 但因為澳洲鮮奶便宜,而鮮奶打出的麵團更為綿密,所以就不客氣的放了 2.牛奶不需退冰,但量要依麵團狀況調整,麵團太溼可加點麵粉調整 3.我使用Costco此品牌麵粉,加(奶)水量是麵粉的50%+6%
  • 3
    將鋼盆覆上保鮮膜 蓋上盆蓋放入冰箱冷藏,8小時後麵團即可操作,冷藏後的麵團大約長大1.5倍,此時蒸出為饅頭口感,若想吃更膨鬆的包子口感,麵團可拿出室溫下再發4小時
  • 4
    冷藏後麵團明顯變的細緻,在桌案上手壓排氣後等分成數份(500g麵粉可做50g大包子約15顆)滾圓鬆弛10分鐘即可操作 若時間充裕,整好型的包子或饅頭可在蒸爐內後發半小時(較鬆軟),但無時間則省略,成品亦為可口不至另人失望
2018/07/08 發表 1,827 瀏覽
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