超細緻、零毛孔雞蛋豆腐
描述
所謂的舉一反三就是這樣，超細緻、零毛孔雞蛋豆腐的構想，來自於安安的另一篇食譜：簡單三步驟滑嫩蒸蛋。https://icook.tw/recipes/248353。
同樣的方法只是配方變化一下，成品令人有大大的驚喜，原來雞蛋豆腐可以自己做。
熱量
步驟
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製作超細緻、零毛孔雞蛋豆腐前，麻煩您先學會製作簡單三步驟滑嫩蒸蛋(電鍋、炒菜鍋兩用版)，食譜在這邊：https://icook.tw/recipes/248353
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安安使用的豆漿，生黃豆與水為１比八，若您懶得自製豆漿，市售的豆漿濃度應該會較稀，那熱豆漿的液體量，可能要再做調整。
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雞蛋＋熱豆漿。（多熱呢？豆漿煮滾關火後，約靜置兩分鐘左右的熱度，依我近期時常做豆漿、豆花的經驗來概估，大約會介於８５—９０度之間。）💗貼心小叮嚀：是熱豆漿，不是正在沸騰的滾豆漿哦！沒留意變成蛋花別怪我沒教好哦！
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雞蛋放在大碗公裡，蛋黃先刺破再與蛋白一起打散打均勻。💗貼心小叮嚀：安安今天使用的蛋較小顆，去殼後約45克而已，所以我一顆蛋只用90克的豆漿，若您的蛋較大顆，豆漿可以改用100克左右，麻煩自己實驗哦！
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蛋液裡加入鹽，一隻手輕輕攪拌蛋液，另一隻手徐徐加入熱豆漿至攪拌均勻。有前輩分享，這樣子做可以減少泡泡的量。💗貼心小叮嚀：這張相片只是示意圖，因為本來沒有想要寫食譜的，前面步驟並無拍照。
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蛋液過篩後，倒入700ｍｌ左右的耐熱玻璃盒中。💗貼心小叮嚀：蛋液過篩至自己喜歡的細緻度，懶人安至少有過篩三次吧！過篩出來的蛋白別丟掉，先冷藏留著下次打水餃內餡時，加至絞肉裡增加黏性很不錯用。
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💗貼心小叮嚀：耐熱玻璃盒底部及四周，安安有噴烤盤油。噴了烤盤油後，缺點就是蒸出來，會有泡泡的感覺，因為有油顆粒的地方，蛋液無法和玻璃盒密合。若你介意，噴完油看要不要用廚房紙巾把油擦均勻，或者你就舖保鮮膜吧！
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蓋上保鮮膜，保鮮膜別忘了剪些洞透氣，外鍋一杯水，蒸至開關跳起再燜個十分鐘左右。💗貼心小叮嚀：我的電鍋底部是有蒸網的，若你沒有蒸網，直接將玻璃盒貼住電鍋底部的話，常理推斷，熱度會較高，建議你水量先用八分滿就好。
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雞蛋豆腐取出置涼，放砧板上一倒扣就輕輕鬆鬆完整掉下來，這是切片後的切面，超細緻、零毛孔，我看了真是心情大好。
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取一小片放在手上細細觀看，它真的超細緻、零毛孔，心情再次大好。
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平底鍋起油鍋，將雞蛋豆腐煎至兩面都金黃，適度調味，安安一般是使用金蘭香菇素蠔油，加點水化開，加點二砂讓成品不要死鹹，煮至略收汁再灑上蔥段。
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待蔥變脆綠色就可以起鍋擺盤了。好下飯的一道菜，記得一定要做看看哦！
小撇步
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