酸奶油(優格)馬芬,搭配黑糖奶油酥頂


靜姐
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好吃的馬芬,質感要無孔洞卻鬆軟,鬆軟香甜而沒有嚼感(,因為奶油打得很蓬鬆,口感非常輕盈,加上表面略酥帶有肉桂香的酥頂,香甜順口,很適合搭配黑咖啡或牛奶。

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
230 g
兩顆
300 g
一茶匙
一茶匙
一小搓
一茶匙
300 g
黑糖奶油酥頂材料
20 g
30 g
半茶匙
半茶匙到一茶匙
  • 1
    先做酥頂。 把所有乾料粉類混在一起,奶油從冰箱拿出來秤重,切成小丁,丟入粉類中
  • 2
    用手盡量迅速的將奶油捏成小碎碎
  • 3
    變成這樣有點砂土狀即可。放冰箱備用
  • 4
    奶油放室溫很重要,放軟才容易攪打,攪打均勻的奶油與糖才能做出輕盈鬆軟的馬芬
  • 5
    拿出扁平狀攪拌棒,開中速,攪打至奶油輕盈鬆軟 (沒有桌上攪伴器,手持的也行,只是要左手換右手右手換左手,因為要打三五分鐘手會很痠)
  • 6
    每兩分鐘就停下來,用刮刀把邊邊與底部的奶油刮起來再打,才能打得均勻
  • 7
    攪打五分鐘之後,奶油幾乎變成蒼白的程度 其實做馬芬的奶油不需要打到這麼久,一般打到絨毛狀約一兩分鐘就足夠了,但因為上課時弄錯這一段,我只是想知道,打到徹底輕盈的奶油可以做出怎樣的口感
  • 8
    分次加入雞蛋,混合均勻了再加入下一個,變成超蓬鬆、顏色淡雅的奶油糊
  • 9
    將粉類過篩入奶油糊中
  • 10
    打到均勻就停止
  • 11
    最後加入希臘優格與香草精,拌勻 泡打粉要作用,需要水與酸,所以酸類材料最後再加,入烤箱時才會發得起來
  • 12
    將麵糊平均分在鋪了蛋糕紙的烤模裡
  • 13
    這是主廚教我們如何平均分麵糊的方式:(想像這有兩隻手指)用挖勺挖入烤模後,用兩隻手指往下往外撥開,麵糊就會平均分布在烤模裡,也可以看得清楚哪一個烤模的麵糊比較多或比較少
  • 14
    不知道是奶油打得太輕盈還是怎樣,明明是十二個馬芬的食譜,卻裝得滿滿滿
  • 15
    算了多吃總比少吃好 將黑糖酥頂鋪在麵糊上,多一點沒關係,把所有的酥頂分完
  • 16
    十分滿的麵糊,烤出來的馬芬應該很高吧
  • 17
    烤箱預熱:175*C/350*F 烤二十到三十分鐘,表面變成金黃略帶焦黃色的程度(因為有黑糖,顏色會比較深是正常的)
  • 18
    出爐!香氣真迷人~
  • 19
    因為麵糊實在太滿,整個馬芬變成蘑菇頭的形狀,這樣也不是不行啦,你如果喜歡小巧可愛的馬芬,可以分成十六甚至二十個麵糊,烤出來應該會比較剛好。(前提是奶油打得跟我一樣蓬鬆)
  • 20
    先在烤模裡放涼五到十分鐘,再拿到烤架上 (剛出爐的馬芬很軟,立刻移動容易捏碎)
小撇步

沒有希臘優格,改用酸奶油或原味無糖優格也可以
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2018/06/15 發表 1,701 瀏覽
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