酸奶油(優格)馬芬,搭配黑糖奶油酥頂

靜姐
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描述

好吃的馬芬,質感要無孔洞卻鬆軟,鬆軟香甜而沒有嚼感(,因為奶油打得很蓬鬆,口感非常輕盈,加上表面略酥帶有肉桂香的酥頂,香甜順口,很適合搭配黑咖啡或牛奶。

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

黑糖奶油酥頂材料

步驟

  • 先做酥頂。
把所有乾料粉類混在一起,奶油從冰箱拿出來秤重,切成小丁,丟入粉類中

    先做酥頂。 把所有乾料粉類混在一起,奶油從冰箱拿出來秤重,切成小丁,丟入粉類中

  • 用手盡量迅速的將奶油捏成小碎碎

    用手盡量迅速的將奶油捏成小碎碎

  • 變成這樣有點砂土狀即可。放冰箱備用

    變成這樣有點砂土狀即可。放冰箱備用

  • 奶油放室溫很重要,放軟才容易攪打,攪打均勻的奶油與糖才能做出輕盈鬆軟的馬芬

    奶油放室溫很重要,放軟才容易攪打,攪打均勻的奶油與糖才能做出輕盈鬆軟的馬芬

  • 拿出扁平狀攪拌棒,開中速,攪打至奶油輕盈鬆軟
(沒有桌上攪伴器,手持的也行,只是要左手換右手右手換左手,因為要打三五分鐘手會很痠)

    拿出扁平狀攪拌棒,開中速,攪打至奶油輕盈鬆軟 (沒有桌上攪伴器,手持的也行,只是要左手換右手右手換左手,因為要打三五分鐘手會很痠)

  • 每兩分鐘就停下來,用刮刀把邊邊與底部的奶油刮起來再打,才能打得均勻

    每兩分鐘就停下來,用刮刀把邊邊與底部的奶油刮起來再打,才能打得均勻

  • 攪打五分鐘之後,奶油幾乎變成蒼白的程度

其實做馬芬的奶油不需要打到這麼久,一般打到絨毛狀約一兩分鐘就足夠了,但因為上課時弄錯這一段,我只是想知道,打到徹底輕盈的奶油可以做出怎樣的口感

    攪打五分鐘之後,奶油幾乎變成蒼白的程度 其實做馬芬的奶油不需要打到這麼久,一般打到絨毛狀約一兩分鐘就足夠了,但因為上課時弄錯這一段,我只是想知道,打到徹底輕盈的奶油可以做出怎樣的口感

  • 分次加入雞蛋,混合均勻了再加入下一個,變成超蓬鬆、顏色淡雅的奶油糊

    分次加入雞蛋,混合均勻了再加入下一個,變成超蓬鬆、顏色淡雅的奶油糊

  • 將粉類過篩入奶油糊中

    將粉類過篩入奶油糊中

  • 打到均勻就停止

    打到均勻就停止

  • 最後加入希臘優格與香草精,拌勻
泡打粉要作用,需要水與酸,所以酸類材料最後再加,入烤箱時才會發得起來

    最後加入希臘優格與香草精,拌勻 泡打粉要作用,需要水與酸,所以酸類材料最後再加,入烤箱時才會發得起來

  • 將麵糊平均分在鋪了蛋糕紙的烤模裡

    將麵糊平均分在鋪了蛋糕紙的烤模裡

  • 這是主廚教我們如何平均分麵糊的方式:(想像這有兩隻手指)用挖勺挖入烤模後,用兩隻手指往下往外撥開,麵糊就會平均分布在烤模裡,也可以看得清楚哪一個烤模的麵糊比較多或比較少

    這是主廚教我們如何平均分麵糊的方式:(想像這有兩隻手指)用挖勺挖入烤模後,用兩隻手指往下往外撥開,麵糊就會平均分布在烤模裡,也可以看得清楚哪一個烤模的麵糊比較多或比較少

  • 不知道是奶油打得太輕盈還是怎樣,明明是十二個馬芬的食譜,卻裝得滿滿滿

    不知道是奶油打得太輕盈還是怎樣,明明是十二個馬芬的食譜,卻裝得滿滿滿

  • 算了多吃總比少吃好
將黑糖酥頂鋪在麵糊上,多一點沒關係,把所有的酥頂分完

    算了多吃總比少吃好 將黑糖酥頂鋪在麵糊上,多一點沒關係,把所有的酥頂分完

  • 十分滿的麵糊,烤出來的馬芬應該很高吧

    十分滿的麵糊,烤出來的馬芬應該很高吧

  • 烤箱預熱:175*C/350*F
烤二十到三十分鐘,表面變成金黃略帶焦黃色的程度(因為有黑糖,顏色會比較深是正常的)

    烤箱預熱:175*C/350*F 烤二十到三十分鐘,表面變成金黃略帶焦黃色的程度(因為有黑糖,顏色會比較深是正常的)

  • 出爐!香氣真迷人~

    出爐!香氣真迷人~

  • 因為麵糊實在太滿,整個馬芬變成蘑菇頭的形狀,這樣也不是不行啦,你如果喜歡小巧可愛的馬芬,可以分成十六甚至二十個麵糊,烤出來應該會比較剛好。(前提是奶油打得跟我一樣蓬鬆)

    因為麵糊實在太滿,整個馬芬變成蘑菇頭的形狀,這樣也不是不行啦,你如果喜歡小巧可愛的馬芬,可以分成十六甚至二十個麵糊,烤出來應該會比較剛好。(前提是奶油打得跟我一樣蓬鬆)

  • 先在烤模裡放涼五到十分鐘,再拿到烤架上
(剛出爐的馬芬很軟,立刻移動容易捏碎)

    先在烤模裡放涼五到十分鐘,再拿到烤架上 (剛出爐的馬芬很軟,立刻移動容易捏碎)

小撇步

沒有希臘優格,改用酸奶油或原味無糖優格也可以
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靜姐 243 食譜 1,191 粉絲

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