酸奶油(優格)馬芬，搭配黑糖奶油酥頂
描述
好吃的馬芬，質感要無孔洞卻鬆軟，鬆軟香甜而沒有嚼感(，因為奶油打得很蓬鬆，口感非常輕盈，加上表面略酥帶有肉桂香的酥頂，香甜順口，很適合搭配黑咖啡或牛奶。
份量
時間
食材
步驟
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先做酥頂。 把所有乾料粉類混在一起，奶油從冰箱拿出來秤重，切成小丁，丟入粉類中
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用手盡量迅速的將奶油捏成小碎碎
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變成這樣有點砂土狀即可。放冰箱備用
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奶油放室溫很重要，放軟才容易攪打，攪打均勻的奶油與糖才能做出輕盈鬆軟的馬芬
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拿出扁平狀攪拌棒，開中速，攪打至奶油輕盈鬆軟 (沒有桌上攪伴器，手持的也行，只是要左手換右手右手換左手，因為要打三五分鐘手會很痠)
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每兩分鐘就停下來，用刮刀把邊邊與底部的奶油刮起來再打，才能打得均勻
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攪打五分鐘之後，奶油幾乎變成蒼白的程度 其實做馬芬的奶油不需要打到這麼久，一般打到絨毛狀約一兩分鐘就足夠了，但因為上課時弄錯這一段，我只是想知道，打到徹底輕盈的奶油可以做出怎樣的口感
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分次加入雞蛋，混合均勻了再加入下一個，變成超蓬鬆、顏色淡雅的奶油糊
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將粉類過篩入奶油糊中
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打到均勻就停止
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最後加入希臘優格與香草精，拌勻 泡打粉要作用，需要水與酸，所以酸類材料最後再加，入烤箱時才會發得起來
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將麵糊平均分在鋪了蛋糕紙的烤模裡
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這是主廚教我們如何平均分麵糊的方式：(想像這有兩隻手指)用挖勺挖入烤模後，用兩隻手指往下往外撥開，麵糊就會平均分布在烤模裡，也可以看得清楚哪一個烤模的麵糊比較多或比較少
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不知道是奶油打得太輕盈還是怎樣，明明是十二個馬芬的食譜，卻裝得滿滿滿
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算了多吃總比少吃好 將黑糖酥頂鋪在麵糊上，多一點沒關係，把所有的酥頂分完
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十分滿的麵糊，烤出來的馬芬應該很高吧
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烤箱預熱：175*C/350*F 烤二十到三十分鐘，表面變成金黃略帶焦黃色的程度(因為有黑糖，顏色會比較深是正常的)
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出爐！香氣真迷人~
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因為麵糊實在太滿，整個馬芬變成蘑菇頭的形狀，這樣也不是不行啦，你如果喜歡小巧可愛的馬芬，可以分成十六甚至二十個麵糊，烤出來應該會比較剛好。(前提是奶油打得跟我一樣蓬鬆)
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先在烤模裡放涼五到十分鐘，再拿到烤架上 (剛出爐的馬芬很軟，立刻移動容易捏碎)
小撇步
沒有希臘優格，改用酸奶油或原味無糖優格也可以
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