手工鍋貼
描述
雖然花費了不少時間在擀麵皮上面, 但鍋貼皮非常地Q彈好吃, 完全值得花功夫手工製作! 成品上桌後, 煎得香脆的冰花麵皮和鮮美多汁的內餡, 家人們都稱讚!!
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食材
步驟
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把中筋麵粉，鹽混合在一起，倒入熱水，用湯匙或筷子順時針方向攪拌，在熱水被吸收後，倒入冷水，一樣用工具將麵粉順時針方向，攪拌成雪花狀，再用手把麵粉搓揉成團。用保鮮膜包住鬆弛約15-25分鐘(在揉成團的過程中，如果太乾，可以再加入一點點的冷水，來調整麵團的硬度)
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在等的同時, 把內餡的所有材料混合均勻, 並攪拌至有黏性, 放冰箱備用.
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把鬆弛好的麵團均分成4等份, 搓成長條, 用切麵刀切小塊 (我是將每一長條均分為10小塊), 把切好的小麵團放進裝有麵粉的袋子中, 甩一甩, 讓每塊小麵團均勻地沾上麵粉, 留在袋中備用
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把每一小塊的切面朝上, 用手掌下壓成圓形, 再用擀麵棍撖成圓形, 重複此動作撖開所有的麵皮, 並把桿好的麵皮分開放在灑有麵粉的盤子上, 以避免黏在一起, 鍋貼皮即完成. (用保鮮膜蓋住尚未使用的鍋貼皮, 以免乾掉)
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視需要沾水在鍋貼皮的周圍, 取適量的內餡鋪在中間, 把皮對折後捏住中間, 放在盤子上或桌上
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用雙手的食指和中指夾住鍋貼的邊緣, 輕輕地往兩邊拉然後往下壓, 封住內餡 (此時雙手的食指和中指會站立在鍋貼的兩邊)
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重複步驟5-6包完所有的鍋貼
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調好麵粉水, 鍋燒熱後放進適量的蔬菜油, 依鍋子的大小放進適量的鍋貼,
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等聽到滋滋聲之後, 用湯匙把麵粉水加入鍋中, 並淋在鍋貼上, (大約蓋過鍋貼的一半就可以了), 看到麵粉水冒大泡泡後, 加蓋轉中小火,
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煮到麵粉水燒乾, 底部成焦黃色即可出鍋.
小撇步
* 此配方可做40個鍋貼
* 感謝桔品麵食館-Vina老師的指導!
