慵懶媽咪的牛肉蛋炒飯(2y)


Essa Tsai
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只有一大一小的午餐常常苦惱吃什麼,利用隨時都能取得的白飯,隨性炒炒就好~
備料不辛苦,料理也快速~只要小孩吃的好吃的健康有吃飽~媽咪才算是通過一次寶寶午餐的考驗啊!

份量
2 人份
時間
5 分鐘
食材
配料
兩根
一顆
一小匙
一大匙
  • 1
    準備材料: 這次我使用的是從好市多買的無骨牛小排;可前一晚退冰或是微波退冰, 切絲可於任何時候切,好切就好; 只要下鍋前一定要是退冰狀態。 因為炒飯需要一氣呵成,所以請先看完所有步驟做好備料,才開始開火!
  • 2
    肉可以依照喜愛隨意切,不用侷限肉絲 若想訓練寶寶咀嚼,也可以稍微大塊一點
  • 3
    白飯的處理有分乾濕兩種: 若是剛煮好的白飯,或是冰了一晚也是很黏的話,可加入蛋黃一顆,拌勻後備用 如果是正常隔夜飯加蛋黃,炒飯完成後會偏乾硬一點,我比較不愛
  • 4
    先把蛋炒半熟盛起備用 技巧在於鍋要夠熱油要夠多,蛋下去的瞬間才會澎,炒起來的量看起來會比較多一點點
  • 5
    炒好蛋的熱鍋再加一點點油, 下蔥花、蒜末、白飯或是伴好蛋黃的飯 全部直接不用刻意照順序下鍋,然後快速拌炒,不然蔥花跟蒜末若先炒很容易焦掉
  • 6
    只要等到飯全部都翻炒過一遍,直接下肉一起拌炒
  • 7
    加調味料 我習慣先把醬油,胡椒攪和在一起,方便拌炒胡椒不結塊,反正結果味道差不多 我沒有額外加鹽巴,因為不喜歡小孩吃重口味,不然以一般成人來說,還是需要多加很多醬油跟鹽 (如果煮成人口味,醬油的增加會怕醬油死鹹,這時可以加一點糖在裡面,米酒也是)
  • 8
    只要肉熟了就要趕快起鍋,牛肉熟過頭就硬了不好吃 鮭魚我會選擇買生魚片專用的部位(因為懶得挑刺)切丁,跟牛肉下鍋的方式一樣,熟了就好,趕快起鍋,不然肉質口感會變硬變乾不好吃 豬肉則不一樣,我會事先絞肉伴好蛋白炒半熟
  • 9
    其實拌炒時間真的很短,而且不能耽誤,不然炒飯會越炒越乾 因為是幼童了,可以加入紅蘿蔔,高麗菜切絲或丁,增加口感,若怕小孩挑食要絞碎也可以,根莖類建議先炒熟備用跟肉類一起下鍋 葉菜類可選白菜跟菠菜切碎跟白飯一起下鍋,最後再下肉類 如果想改變口味,醬油可以改成沙茶醬、咖喱醬⋯⋯
小撇步

豬肉可使用豬絞肉,絞一到兩次都可,不過豬絞肉我會用半顆蛋白伴在一起,事先單獨炒半熟,不然直接下鍋絞肉都會結成塊⋯

成人版起鍋前可以添加香油、額外再灑一點新鮮蔥花增加香氣

2018/05/14 發表 2,755 瀏覽
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