炸披薩Pizza Fritta-煎/烤版


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炸披薩是義大利很平民的街邊小吃, 因家人的喜好, 我使用煎/烤的方式替代油炸的過程. 在上面的照片中, 左邊較胖的是用烤的, 吃起來就是甜麵包的口感非常柔軟; 而右邊較扁且顏色偏焦黃的, 是用煎的, 吃起來跟炸的口感比較像, 也比較香, 一口咬下很有彈性, 很像路邊小吃攤的味道. 2種方式, 口味各有巧妙, 就看大家喜歡哪一種囉!! 😊

份量
8 人份
  • 1
    把楓糖加入水中攪拌均勻, 之後倒入速發酵母, 輕輕攪拌一下, 蓋上一張紙巾, 靜置5分鐘. (5分鐘後, 酵母會在水面上形成泡沫狀, 這表示酵母是活躍的狀態.)
  • 2
    在盆中把高筋麵粉, 低筋麵粉和鹽拌勻, 加入半杯酵母水和1大匙蔬菜油, 用橡皮刮刀攪拌一下, 之後加入剩下的酵母水攪拌成團. 這時碗底應該還有些許乾粉, 再加入1大匙蔬菜油, 將乾粉揉入麵糰中.
  • 3
    將麵團移到平台上, 像洗衣服般的搓揉麵團, 直到越來越難推開且表面光滑, 便可再次整成圓形, 放回盆中並蓋上濕布或有濕度的厚紙巾, 讓麵團休息10分鐘.
  • 4
    在操作平台上灑一層薄薄的麵粉, 將麵團均分為8等分, 整成圓形後, 放在餅乾紙上(麵團與麵團之間須留有空間), 蓋上濕布或有濕度的厚紙巾, 再度發酵30分鐘或直到麵團變成2倍大.
  • 5
    在操作平台上灑一層薄薄的麵粉, 拿一個麵團用手掌輕輕壓扁, 並桿成大長片(不要太用力壓, 否則加熱後麵皮會變硬). 餡料1: 在中間抹適量的榛果巧克力醬, 再鋪上適量的馬茲瑞拉起司.
  • 6
    或是放: 餡料2: 在中間放入適量的馬茲瑞拉起司, 撒上黑巧克力豆, 再鋪上適量的馬茲瑞拉起司.
  • 7
    把麵皮由下往上折, 確定餡料沒有外露, 用手指把上下2片麵皮壓緊.
  • 8
    再用叉子在邊緣壓一下(以確保餡料不會外露), 把2個角往下拉一下, 變成彎月狀
  • 9
    在切麵刀上灑一點麵粉, 輕輕地把包好的披薩鏟起來, 放在舖有餅乾紙的盤子上.
  • 10
    在披薩上刷一點油, 並依個人喜好鋪上杏仁片(不過, 實作後證明: 用煎的方式製作, 不適合鋪任何東西在表面, 因為翻面後, 杏仁片都掉光了!!)
  • 11
    熱鍋, 倒入蔬菜油(大約蓋滿鍋底就行了), 轉中火, 用鍋鏟鏟起包好的披薩, 放入鍋中, 煎至2面呈金黃色即可(1面煎約1.5-2分鐘, 依油溫而定, 但油溫不可以太高否則很容易燒焦).
  • 12
    翻面之後用鍋鏟輕壓一下披薩
  • 13
    煎好後放在厚紙巾上吸去多餘的油脂, 放涼約3分鐘即可享用 (因為杏仁片在煎的時候都掉光了, 所以我趁熱又撒了一些上去.)
  • 14
    同場加映: 鹹餡料與烤箱版!! 將烤箱預熱至350度F 或177度c.
  • 15
    把餡料換成馬茲瑞拉起司和義式香腸,
  • 16
    把麵皮往上折蓋住香腸, 再把兩邊往內折.
  • 17
    捲起後封口朝下即可, 和包有甜餡料的披薩一起放在舖有餅乾紙的烤盤上.
  • 18
    把一個雞蛋打散, 在披薩的表面刷上蛋液, 並灑上杏仁片或芝麻等配料, 既美觀又可以用來區分內餡的不同.
  • 19
    烤約20分鐘或直到表面呈金黃色, 即可出爐, 在烤盤上放涼約3分鐘, 即可享用.
小撇步

* 本食譜使用美式量杯量匙
* 製作麵團時,水和麵粉的比例不是絕對的,如果揉起來覺得太乾,就加一點點水;如果太濕,就加一點麵粉來進行微調。
*感謝PINO主廚-謝宜榮師傅所教授的"正宗炸披薩"技巧!
*歡迎到"飄香筆記"部落格逛逛喔!
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2018/05/09 發表 669 瀏覽
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