濃厚巧克力蛋糕
食材
步驟
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準備: (直徑15cm的圓形模1個) 1.將切碎的巧克力(鈕扣巧克力的話就維持原狀)跟切成2cm塊狀的奶油放進調理盆後隔水加熱融化，保持在溫熱的狀態。 2.鮮奶油加熱到肌膚的溫度。 3.將低筋麵粉、可可粉混好過篩。 4.將奶油(另外準備適量)塗在烤模裡，烤箱預熱至180度C。
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蛋黃打散後加入細砂糖攪拌，攪拌到顏色變白之後，加入事先融化好的巧克力與奶油混合。 *巧克力跟奶油要是冷卻了就很難跟雞蛋混合在一起，因此要趁溫熱時加進去。
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依序加入鮮奶油、蘭姆酒混合，再加入篩好的低筋麵粉與可可粉，以畫圈的方式攪拌到看布建粉末為止。
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先製作蛋白霜。將蛋白倒入調理盆，用電動攪拌機以中速打發。打到尾端挺立的程度後，將細砂糖分3次加入打發，製作出帶有光澤的蛋白霜，將1/3的量加入3裡攪拌。
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當整體稍微攪拌成大理石花紋狀時，倒回蛋白霜的調理盆中，讓麵糊像是從打蛋器中間滑落一般，攪拌大約5~6次。
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換成橡皮刮刀，從調理盆的底部往上刮起般來回翻攪，攪拌到看不見蛋白霜的白色，出現漂亮的光澤為止。
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倒入烤模，用180度C的烤箱烤15分鐘後，降到160度C烤15~20分鐘。
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烤好立刻脫模放置冷卻，最後用濾茶器篩上糖粉就完成了。 此食譜出自: 樂活文化《濃厚甜點》http://t.cn/R3ZunOL
小撇步
注意步驟6: 要是攪拌過頭氣泡消失的話，麵糊就會變得不膨鬆了。反之要是攪拌不足，一度膨脹的麵糊會逐漸消癟，蛋糕的側面會產生皺褶凹陷。
