濃厚巧克力蛋糕


收藏 56 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

擁有甜味與苦味等多層次味道的巧克力蛋糕。
使用可可脂含量高的巧克力,將經典的巧克力甜點變得更加濃郁。
此食譜出自: 《濃厚甜點》http://t.cn/R3ZunOL

份量
4 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
蛋白霜
約3顆(110g)
60g
  • 1
    準備: (直徑15cm的圓形模1個) 1.將切碎的巧克力(鈕扣巧克力的話就維持原狀)跟切成2cm塊狀的奶油放進調理盆後隔水加熱融化,保持在溫熱的狀態。 2.鮮奶油加熱到肌膚的溫度。 3.將低筋麵粉、可可粉混好過篩。 4.將奶油(另外準備適量)塗在烤模裡,烤箱預熱至180度C。
  • 2
    蛋黃打散後加入細砂糖攪拌,攪拌到顏色變白之後,加入事先融化好的巧克力與奶油混合。 *巧克力跟奶油要是冷卻了就很難跟雞蛋混合在一起,因此要趁溫熱時加進去。
  • 3
    依序加入鮮奶油、蘭姆酒混合,再加入篩好的低筋麵粉與可可粉,以畫圈的方式攪拌到看布建粉末為止。
  • 4
    先製作蛋白霜。將蛋白倒入調理盆,用電動攪拌機以中速打發。打到尾端挺立的程度後,將細砂糖分3次加入打發,製作出帶有光澤的蛋白霜,將1/3的量加入3裡攪拌。
  • 5
    當整體稍微攪拌成大理石花紋狀時,倒回蛋白霜的調理盆中,讓麵糊像是從打蛋器中間滑落一般,攪拌大約5~6次。
  • 6
    換成橡皮刮刀,從調理盆的底部往上刮起般來回翻攪,攪拌到看不見蛋白霜的白色,出現漂亮的光澤為止。
  • 7
    倒入烤模,用180度C的烤箱烤15分鐘後,降到160度C烤15~20分鐘。
  • 8
    烤好立刻脫模放置冷卻,最後用濾茶器篩上糖粉就完成了。 此食譜出自: 樂活文化《濃厚甜點》http://t.cn/R3ZunOL
小撇步

注意步驟6: 要是攪拌過頭氣泡消失的話,麵糊就會變得不膨鬆了。反之要是攪拌不足,一度膨脹的麵糊會逐漸消癟,蛋糕的側面會產生皺褶凹陷。

2018/05/09 發表 183 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

牛肉麵臭豆腐飛利浦IH電子鍋素食鮑魚壽喜燒早午餐迷迭香百香果泡麵微波爐史雲生雞湯壽司舒肥機WMF快力鍋冰淇淋減肥餐水波爐獅王洗碗精紅豆鑄鐵鍋奇亞籽枸杞普格義大利麵醬鳳梨酥馬卡龍拉麵芭樂披薩南瓜濃湯3M真空保鮮盒燒肉芋頭芒果便當鳳梨火龍果涼拌小黃瓜虎牌電子鍋蛋捲蜂蜜秋葵土豆奇異果棉花糖檸檬洛神花水果滷味Bosch廚師機