粒粒分明之XO醬炒飯
描述
第一次炒出連孩子都覺得比外頭餐館還好吃的炒飯，真是令人感動！粒粒分明再加上醬香味，簡單、快速又美味！大人版炒飯可再加上XO醬，過癮極了！不用隔夜飯一樣能粒粒分明喔！
份量
2
人份
時間
10
分鐘
步驟
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粒粒分明小祕訣1:控制水量與煮飯時間 白米1量杯的量洗淨，加入1量杯水量，浸泡半至1小時。之後外鍋放0.9杯量杯水量，按下開關蒸至跳起後，悶10分鐘就取出白飯，用飯匙自底部鬆動散熱至半溫狀態，即可使用。
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雞蛋2個略微打散（蛋黃蛋白仍有分離，如照片）。 粒粒分明小祕訣2:蛋黃裹覆米粒，炒時不易糊 取約1大匙蛋黃部分加入白飯中，用手抓勻，讓蛋黃液平均裹覆米粒外頭。
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加入點香蒜粒抓勻，增添香氣。
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粒粒分明小袐訣3:大火熱鍋、鍋鏟「切」鬆黏著米粒、大火「煎」炒米粒 適量油（不要太少）以大火熱鍋約1分鐘至油外緣出現油紋後，加入米飯，用鍋鏟切鬆黏著米粒，讓米飯平均分布鍋底，略微「煎」一下就翻面。（均用大火）
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翻面再煎一下下（10秒），就立刻推至鍋邊，加入蛋液，等蛋液底部成型後，開始翻炒成碎蛋。（均用大火）
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米粒和碎蛋混合均勻，繼續用大火「煎」炒一下（煎出香氣），並平均灑上少許鹽（不用多，等一下下還要用醬油調味）。
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繼續用大火，自鍋邊加入適量醬油嗆鍋，用鍋鏟迅速翻炒均勻，並試味道。如果單純要吃醬油炒飯，至此步驟就要調味完成，並在起鍋前灑上適量蔥花拌勻即可（這樣就很美味，小孩超愛）；如果要吃XO醬炒飯，醬油可少一點點，起鍋前加入約2小匙左右XO醬，並灑上蔥花拌勻即可！
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香氣十足的炒飯出爐了！
小撇步
1.大火「快」炒，炒中帶「煎」也是美味小祕訣喔！
