粒粒分明之XO醬炒飯


Claire幸福料理時光
167 食譜 761 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

第一次炒出連孩子都覺得比外頭餐館還好吃的炒飯,真是令人感動!粒粒分明再加上醬香味,簡單、快速又美味!大人版炒飯可再加上XO醬,過癮極了!不用隔夜飯一樣能粒粒分明喔!

份量
2 人份
時間
10 分鐘
食材
量米杯1杯
2個
適量
少許
約2小匙
適量
  • 1
    粒粒分明小祕訣1:控制水量與煮飯時間 白米1量杯的量洗淨,加入1量杯水量,浸泡半至1小時。之後外鍋放0.9杯量杯水量,按下開關蒸至跳起後,悶10分鐘就取出白飯,用飯匙自底部鬆動散熱至半溫狀態,即可使用。
  • 2
    雞蛋2個略微打散(蛋黃蛋白仍有分離,如照片)。 粒粒分明小祕訣2:蛋黃裹覆米粒,炒時不易糊 取約1大匙蛋黃部分加入白飯中,用手抓勻,讓蛋黃液平均裹覆米粒外頭。
  • 3
    加入點香蒜粒抓勻,增添香氣。
  • 4
    粒粒分明小袐訣3:大火熱鍋、鍋鏟「切」鬆黏著米粒、大火「煎」炒米粒 適量油(不要太少)以大火熱鍋約1分鐘至油外緣出現油紋後,加入米飯,用鍋鏟切鬆黏著米粒,讓米飯平均分布鍋底,略微「煎」一下就翻面。(均用大火)
  • 5
    翻面再煎一下下(10秒),就立刻推至鍋邊,加入蛋液,等蛋液底部成型後,開始翻炒成碎蛋。(均用大火)
  • 6
    米粒和碎蛋混合均勻,繼續用大火「煎」炒一下(煎出香氣),並平均灑上少許鹽(不用多,等一下下還要用醬油調味)。
  • 7
    繼續用大火,自鍋邊加入適量醬油嗆鍋,用鍋鏟迅速翻炒均勻,並試味道。如果單純要吃醬油炒飯,至此步驟就要調味完成,並在起鍋前灑上適量蔥花拌勻即可(這樣就很美味,小孩超愛);如果要吃XO醬炒飯,醬油可少一點點,起鍋前加入約2小匙左右XO醬,並灑上蔥花拌勻即可!
  • 8
    香氣十足的炒飯出爐了!
小撇步

1.大火「快」炒,炒中帶「煎」也是美味小祕訣喔!

2018/05/07 發表 8,071 瀏覽
也可以試試看

跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
Claire幸福料理時光
167 食譜 761 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    網友都在看

    大家都在查

    低gi飲食mozzarellapancakelaksa巴克斯蛋糕皇帝豆S&B金牌咖哩蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕桂冠風味沙拉鮭魚芹菜Bosch廚師機早餐千層蛋糕麵疙瘩飛利浦萬用鍋牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣品幸福砧板便當菜鯛魚片nubo藍鯨吸管清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉虎牌電子鍋茄子豆腐竹筍金針菇晚餐義大利麵雞腿肉仁舟淨塑矽密袋