紅棗 bagel
描述
較乾的發酵麵糰，包進去核切丁的紅棗，水煮後220度烤25分鐘。bagel 特殊的口感中帶有紅棗的香氣與甜味。
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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糖及速發酵母粉加入常溫水後靜置10分鐘，加入高筋麵粉中揉10分鐘，加入鹽巴與無鹽奶油，再揉10分鐘。整圓後放入盆內。
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麵糰上稍微噴水後蓋保鮮膜，放入密閉空間第一次發酵1.5至3小時，看季節濕度溫度而定。
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紅棗去核
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紅棗切丁備用
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第一次發酵麵糰取出後分成六份，醒15分鐘，將麵糰桿成方形，包入紅棗切丁滾成長條狀。
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依自己喜歡的造型做成甜甜圈或德國結的形狀，蓋上濕布發酵40分鐘。
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將發酵完成的麵糰放進加了鹽糖的滾水中，單面各滾40秒，放進冷水或冰水中降溫後放上烤盤。
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烤箱預熱上下火攝氏220度
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烤盤放入中層烤25分鐘，中途可烤盤取出轉向，上色會比較均勻。
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剛出爐非常的美味，表皮還有稍微的脆度，撕開後紅棗香撲鼻而來。
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室溫下保存到隔天，口感就比較接近 bagel 的口感，紅棗還是很香甜。
