美式鬆餅


陳美婷
94 食譜 389 粉絲
限12字

學生說想吃鬆餅,我們沒有機器,只好來做pancake,採取美式做法,喇喇欸就好,吃甜吃鹹都可以,採用現在很夯的一片捲包法,一口塞下,滿滿都是料啊!學生讚不絕口,甜的和鹹的都好吃!簡單易學好操作,美味程度不輸外面賣的成品,完成度很高。我們是家政實作課,歡迎到FB 粉專「陳美婷的家政教室」
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份量
6 人份
時間
60 分鐘

食材

粉類
液態
360克
40克
4顆
50克
  • 如圖所示,要分兩鍋,粉料一鍋,液體一鍋,糖要放液體那一鍋,加速溶解。

    如圖所示,要分兩鍋,粉料一鍋,液體一鍋,糖要放液體那一鍋,加速溶解。

  • 粉料放一起(不用過篩、不用攪拌)

    粉料放一起(不用過篩、不用攪拌)

  • 牛奶+液態油,呈現油水分離狀態。

    牛奶+液態油,呈現油水分離狀態。

  • 用打蛋器攪至淡黃色,看不到明顯的液態油。蛋黃裡有卵磷脂,可以幫助油乳化。雞蛋直接加入麵粉,會增加黏性化不開,形成筋性強的麵團,所以把雞蛋和麵粉分開處理。

    用打蛋器攪至淡黃色,看不到明顯的液態油。蛋黃裡有卵磷脂,可以幫助油乳化。雞蛋直接加入麵粉,會增加黏性化不開,形成筋性強的麵團,所以把雞蛋和麵粉分開處理。

  • 倒入粉類

    倒入粉類

  • 攪拌均勻

    攪拌均勻

  • 如圖所示

    如圖所示

  • 如圖所示

    如圖所示

  • 等待麵糊佈滿氣泡,蛋糊變色,即可準備翻面。

    等待麵糊佈滿氣泡,蛋糊變色,即可準備翻面。

  • 翻面續煎20-30秒,即可盛起。

    翻面續煎20-30秒,即可盛起。

  • 包入自己喜歡的餡料

    包入自己喜歡的餡料

  • 咬下的切面蓬鬆感很夠!!

    咬下的切面蓬鬆感很夠!!

  • 看自己喜歡的口味任意搭配。
鹹口味:鮪魚+起司+生菜+番茄+黑胡椒+自製沙拉醬
甜:巧克力醬、自製果醬

    看自己喜歡的口味任意搭配。 鹹口味:鮪魚+起司+生菜+番茄+黑胡椒+自製沙拉醬 甜:巧克力醬、自製果醬

  • 完成作品。

    完成作品。

小撇步

1、為了麵糊均勻,所以將麵糊過濾,若是不想過濾,要靜置比較久的時間(可冰冷藏),讓麵糊鬆弛、麵粉完全被吸收。
2、鬆餅的顏色取決於鍋子的熱度,若是鍋子不熱,顏色就上不去。
3、不用一直塗油,不沾鍋的油只要塗第一次薄薄的就好,接下來的麵糊因為麵糊內有加油,其實可以直接倒,也不會黏鍋。
4、蛋黃裡有卵磷脂,可以幫助油乳化。雞蛋直接加入麵粉,會增加黏性化不開,形成筋性強的麵團,所以把雞蛋和麵粉分開處理。

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限12字
陳美婷
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留言

共 1 則
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  • Angel Wei

    Angel Wei

    請問老師 為何沒放冰箱的麵粉糊隔夜會有黑點產生

    沒放冰箱應該會壞掉吧!長時間加上天氣熱,鬆餅麵糊有加蛋,還是放冰箱比較保險!!

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