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草莓果醬🍓🍓(果肉滿滿)《二》


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  • 1
    材料如圖 蘋果膠製作參考 https://icook.tw/recipes/237697
  • 2
    先用小蘇打粉浸泡約15分後 再用流動水清洗草莓後(約30分)
  • 3
    濾乾水份
  • 4
    去掉蒂頭 放磅上秤過重量
  • 5
    細砂糖秤重約草莓重量的60%
  • 6
    草莓對剖後 放到盆中 以一層草莓一層細砂糖放入
  • 7
    再放入檸檬汁
  • 8
    放入冰箱冷藏一夜後
  • 9
    冷藏ㄧ夜後如圖
  • 10
    放置一夜 釋出的水份如圖般
  • 11
    入爐上煮
  • 12
    煮滾後 轉小火約續煮
  • 13
    再加入自製香草醬 這時可依照喜好調整酸甜度 若覺太甜可加入檸檬汁調整
  • 14
    煮過程有泡泡時要舀出
  • 15
    煮10分後取出果粒 原鍋湯汁續煮
  • 16
    煮至湯汁略有呈膠質狀
  • 17
    可用冷水裝杯中 滴入草莓汁液後 未呈散開狀態 即表示草莓醬汁已煮至需求
  • 18
    再將果肉放回煮約5分後
  • 19
    趁熱度裝瓶約9分滿 (瓶子用熱水煮15分後入烘碗機消毒過) 裝瓶後立即倒扣瓶子 讓瓶子成真空狀態 以利長期保存
小撇步

蘋果膠可讓草莓汁液縮短煮的時間
讓汁液更易濃稠些

糖和草莓比例在40%約可存放半年
糖和草莓比例在60%約可存放1年
以上是以在真空狀態室溫下存放
糖的比例僅供參考可自行斟酌

糖份越少存放時間越短
瓶蓋一但打開後要置冷藏室存放
並要儘早吃完

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2018/03/28 發表 2,224 瀏覽
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