草莓果醬🍓🍓（果肉滿滿）《二》
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食材
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1材料如圖 蘋果膠製作參考 https://icook.tw/recipes/237697 -
2先用小蘇打粉浸泡約15分後 再用流動水清洗草莓後（約30分）
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3濾乾水份
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4去掉蒂頭 放磅上秤過重量
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5細砂糖秤重約草莓重量的60%
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6草莓對剖後 放到盆中 以一層草莓一層細砂糖放入
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7再放入檸檬汁
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8放入冰箱冷藏一夜後
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9冷藏ㄧ夜後如圖
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10放置一夜 釋出的水份如圖般
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11入爐上煮
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12煮滾後 轉小火約續煮
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13再加入自製香草醬 這時可依照喜好調整酸甜度 若覺太甜可加入檸檬汁調整
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14煮過程有泡泡時要舀出
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15煮10分後取出果粒 原鍋湯汁續煮
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16煮至湯汁略有呈膠質狀
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17可用冷水裝杯中 滴入草莓汁液後 未呈散開狀態 即表示草莓醬汁已煮至需求
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18再將果肉放回煮約5分後
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19趁熱度裝瓶約9分滿 （瓶子用熱水煮15分後入烘碗機消毒過） 裝瓶後立即倒扣瓶子 讓瓶子成真空狀態 以利長期保存
小撇步
蘋果膠可讓草莓汁液縮短煮的時間
讓汁液更易濃稠些
糖和草莓比例在40%約可存放半年
糖和草莓比例在60%約可存放1年
以上是以在真空狀態室溫下存放
糖的比例僅供參考可自行斟酌
糖份越少存放時間越短
瓶蓋一但打開後要置冷藏室存放
並要儘早吃完
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