草莓果醬🍓🍓(果肉滿滿)《二》
嚴媽媽小食記分享讓家人吃的安心及愉悅料理
https://www.facebook.com/PhoenixCooking/
食材
-
1材料如圖 蘋果膠製作參考 https://icook.tw/recipes/237697
-
2先用小蘇打粉浸泡約15分後 再用流動水清洗草莓後(約30分)
-
3濾乾水份
-
4去掉蒂頭 放磅上秤過重量
-
5細砂糖秤重約草莓重量的60%
-
6草莓對剖後 放到盆中 以一層草莓一層細砂糖放入
-
7再放入檸檬汁
-
8放入冰箱冷藏一夜後
-
9冷藏ㄧ夜後如圖
-
10放置一夜 釋出的水份如圖般
-
11入爐上煮
-
12煮滾後 轉小火約續煮
-
13再加入自製香草醬 這時可依照喜好調整酸甜度 若覺太甜可加入檸檬汁調整
-
14煮過程有泡泡時要舀出
-
15煮10分後取出果粒 原鍋湯汁續煮
-
16煮至湯汁略有呈膠質狀
-
17可用冷水裝杯中 滴入草莓汁液後 未呈散開狀態 即表示草莓醬汁已煮至需求
-
18再將果肉放回煮約5分後
-
19趁熱度裝瓶約9分滿 (瓶子用熱水煮15分後入烘碗機消毒過) 裝瓶後立即倒扣瓶子 讓瓶子成真空狀態 以利長期保存
小撇步
蘋果膠可讓草莓汁液縮短煮的時間
讓汁液更易濃稠些
糖和草莓比例在40%約可存放半年
糖和草莓比例在60%約可存放1年
以上是以在真空狀態室溫下存放
糖的比例僅供參考可自行斟酌
糖份越少存放時間越短
瓶蓋一但打開後要置冷藏室存放
並要儘早吃完
歡迎來嚴媽媽小食記看更多讓家人吃的安心及愉悅的料理哦
https://www.facebook.com/PhoenixCooking/
討論共 0 則