好吃義大利番茄肉醬麵 義式肉醬

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冰箱裡隨時備有一鍋義式肉醬的話,麵條煮好就能開動很是方便喔!
這是大人小孩都喜歡,每隔一陣子就要煮上一鍋的好吃肉醬。做法其實不難,有多的牛肉就可以來試試看喔!

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

牛肉(不要太瘦的)切末 300g
蕃茄糊 5大匙
橄欖油 4大匙
洋蔥切小丁 半個
義式綜合香料 1小匙
蒜末 2大匙
新鮮番茄去籽切丁(這次沒加) 一顆
帕馬森起士粉 可加多些
紅酒 半杯
高湯 1公升
適量
胡椒粉 適量
月桂葉(沒有就不加) 2片
  • 1所有材料切末或小丁備用
  • 2洋蔥喜歡的人可以多加一點
  • 3蒜末我用攪拌機切的,十秒搞定
  • 4綜合香料或是義式香料都可以,不要加太多以免味道過重
  • 5牛肉(也可以3~5成改加豬肉),這次我全用牛肉,切片後一樣切末或是用調理機切成末,不要切到變成泥,還要留點口感比較好吃。
  • 6加入香料及2大匙的橄欖油拌勻
  • 7用手拌比較好拌(可戴手扒雞的手套)
  • 8熱鍋冷油爆香蒜末
  • 9加入(月桂葉)及洋蔥丁拌炒出香味及呈現半透明。 有加番茄的現在加入一起炒,番茄可以去皮也可以不去皮,上次看見日本節目訪問拿坡里種番茄的老媽媽在煮肉醬的番茄是不去皮的。他說那是精華去掉了味道就不好吃了,怕吃到皮的番茄要先汆燙去皮再切塊......買不到拿波里的小番茄,所以這次我沒有加也。
  • 10冰箱裡有紅蘿蔔,切小丁加入少許一起拌炒
  • 11炒到湯汁收的差不多,加入蕃茄糊一起拌炒
  • 12蔬菜與蕃茄糊要中小火慢慢拌炒3~5分鐘到均勻。
  • 13這裡的蕃茄糊不是番茄醬喔!是西餐裡在用的蕃茄糊,呈現深紅色的醬,在超市有賣,開罐後要冰冷凍,不然營養豐富的它會發霉喔!
  • 14加入牛肉末拌炒。肉有拌油很好炒開。
  • 15變色快熟了就可以加入高湯或水及湯塊
  • 16加入高湯後,開小火慢慢燉煮一小時
  • 17加入帕馬森起士粉,加入鹽及胡椒粉調味
  • 18拌勻後即完成肉醬。
  • 19滾水加入鹽,煮麵到九分熟撈出,跟肉醬一起拌炒一下,如太乾可以加少許煮麵水。
  • 20起鍋後可再加些起士粉
  • 21可以灑些香菜末裝飾及添香氣,完成了肉醬義大利麵。
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2018/03/19 發表 1,344 瀏覽

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