【必勝年菜】牛肉松子年糕/飛利浦萬用鍋
描述
第一次吃到『牛肉松子年糕』，是在知名連鎖湘菜餐廳，當時很吃驚，沒想到口味跟食材的層次感都非常好。雖然是湖南菜，但已經調整成台灣人能夠接受的口味。
一次能夠吃到松子、年糕、牛肉，是一道相當豐富的菜，但是烹調方式簡單。
而且當中的食材取其諧音，還有步步高升（年糕）、松柏常青（松子）的意涵。
完整食譜連結:
http://sheating.pixnet.net/blog/post/34994194
步驟
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我這次是使用去骨牛小排，煮起來的口感會比較嫩，當然油脂也是比較多。 但是也可以用菲力牛來製作這一道菜，口感的拿捏就是要看烹調的時間喔！ 再來是年糕，使用的是現在超市都可以買到韓式的圓形年糕。 圓形年糕的在整體搭配的口感會比片狀年糕優秀，所以不建議買片狀年糕。
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去骨牛小排的油花很美，但是因為比較厚，記得切的時候要剖半對切
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松子的營養價值很高，讓這道菜的營養更加分
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第一步驟是切牛肉與年糕
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牛肉盡量切的和年糕的大小差不多喔！
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肉切好之後就是加入醃醬，如果喜歡沙茶的香氣，可以把沙茶比例調高
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甜味是來是醬油膏，喜歡甜味的人可以提高醬油膏的比例，把醃醬和牛肉充分混合，同時幫肉稍微按摩一下，才會更好入味，大約醃30~40分鐘
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接著切年糕，我喜歡把年糕切的小小的，一顆一顆吃起來比較沒有負擔感
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冷水泡30分鐘，年糕不會完全變軟喔，只是後續烹調比較快軟化
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將已經泡了30分鐘的年糕，到入設定無水烹調模式的萬用鍋中炒
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此時可以加入醃肉多餘的湯汁，一起加熱拌炒
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將年糕炒到邊緣微焦，醬汁都收乾了，就先裝起來備用
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裝在一旁等待汗流肉一起拌炒的年糕與松子
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飛利浦萬用鍋一樣是利用無水烹調模式，設定烤雞模式的時間，熱鍋之後將醃好的牛肉倒入拌炒
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稍微拌炒一下，就可以蓋鍋了喔！
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蓋上鍋蓋等待大約2~3分鐘，萬用鍋的好處就是可以保留食材的原汁原味
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3分鐘後開鍋，可以看到牛肉大約3分熟，還有帶著血水以及醬汁
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此時，就可以加入已經炒軟的年糕，充分的拌炒一會兒
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接下來就不要蓋回鍋蓋囉！直接拌炒到整個湯汁都收乾
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等待收乾的同時，也可以在適量的加入沙茶與油膏調色與調味
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等到湯汁都收乾了，把炒好的松子仁倒入，快速拌炒30秒就可以裝盤
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一道美味的菜就完成了，步驟簡單又方便
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三種不同口感的食材，讓這道菜豐富又美味
小撇步
【牛肉松子年糕小技巧匯整】
使用去骨牛小排
使用韓式圓形年糕
多餘的醃肉醬汁倒入年糕中一起拌炒
注意牛肉烹調時的溫度
