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此配方為6吋烤模
家用烤箱也可以製作的輕乳酪蛋糕喔!
口感綿密,帶點乳酪香氣:)

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
A.麵糊
室溫奶油乳酪
120g
室溫奶油 butter
25g
砂糖 sugar
15g
牛奶 milk
85g
蛋黃 egg yolk
2ea
玉米粉 corn starch
15g
低粉 cake flour
25g
B.蛋白霜
蛋白 egg white
2ea
檸檬汁 lemon jus
3c.c
砂糖 sugar
40g
  • 1
    先前作業: 1.烤箱預熱180度、烤盤加入高約1.5公分的水 (用水浴法,水也可以一起加熱) 2.準備6吋蛋糕模,在內部放白報紙或烘焙紙 (底部的圓形也要剪一塊貼上) (活動模組記得用鋁箔紙包2層,防止水滲入)
  • 2
    A.麵糊 1.取ㄧ容器(有把手可以加熱的) 2.將室溫的奶油乳酪加入,並以攪拌器打散 3.接著依序加入室溫奶油、砂糖、牛奶,拌勻 4.將容器移到瓦斯爐上以中小火加熱(持續攪拌) 5.依序加入蛋黃、玉米粉、低粉(粉類記得過篩) 6.攪拌至麵糊沒有顆粒即可離火備用
  • 3
    B.蛋白霜 1.將蛋白倒入容器中以中速打至氣泡 2.加入檸檬汁、一半的砂糖(20g),並將速度調快 3.等蛋白霜均勻且泡沫較細緻,把剩下的砂糖倒入 4.調高速,打到濕性發泡就可以嘍 (攪拌器提起,霜體呈固體、彎曲狀)
  • 4
    A.+ B.mix (最重要的步驟) 1.先將1/3的蛋白霜加入麵糊中 2.並以"由下往上"的方法"慢慢"用刮刀拌均勻 3.均勻後,再將上述麵糊倒回剩下的蛋白霜中 (同樣也要小心的拌均勻) 4.拌好的麵糊倒入蛋糕模中,輕敲2下(空氣出來)
  • 5
    5.送入烤箱 (180度烤20分/降溫130度烤50分) 6.出爐(可以用小牙籤插入,沒有麵糊沾黏就可以了) 7.稍微放涼後冷藏
小撇步

1.烤箱溫度的部分要再自己些微調整哦,因為每個烤箱的真正情況只有主人最懂。
2.冷藏後美味加倍

2018/03/07 發表 4,745 瀏覽
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討論共 1 則

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請問烤箱預熱要多久的時間?水也是一起預熱就是?另外預熱完隔多久要趕快把蛋糕放進去烤?

2 months ago
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作者回應

我預熱的話大約10-15分鐘喔(或以上),水會一起加熱(因為要是熱水),或是也可以單純預熱烤箱,最後要放入蛋糕時,再加熱水到烤盤也可以喔:)

蛋糕放入的時間是不急(因為烤箱預熱溫度到他就會恆溫了),只是如果你是有加水一起預熱的話,就要注意水位的變化喔(不能太少,不然烤到最後會乾掉、沒有水)

希望有回答道你的問題~

2 months ago