輕乳酪蛋糕 此配方為6吋烤模 家用烤箱也可以製作的輕乳酪蛋糕喔! 口感綿密,帶點乳酪香氣:)

輕乳酪蛋糕


魚妹
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此配方為6吋烤模
家用烤箱也可以製作的輕乳酪蛋糕喔!
口感綿密,帶點乳酪香氣:)

份量
6 人份
時間
90 分鐘
  • 1
    先前作業: 1.烤箱預熱180度、烤盤加入高約1.5公分的水 (用水浴法,水也可以一起加熱) 2.準備6吋蛋糕模,在內部放白報紙或烘焙紙 (底部的圓形也要剪一塊貼上) (活動模組記得用鋁箔紙包2層,防止水滲入)
  • 2
    A.麵糊 1.取ㄧ容器(有把手可以加熱的) 2.將室溫的奶油乳酪加入,並以攪拌器打散 3.接著依序加入室溫奶油、砂糖、牛奶,拌勻 4.將容器移到瓦斯爐上以中小火加熱(持續攪拌) 5.依序加入蛋黃、玉米粉、低粉(粉類記得過篩) 6.攪拌至麵糊沒有顆粒即可離火備用
  • 3
    B.蛋白霜 1.將蛋白倒入容器中以中速打至氣泡 2.加入檸檬汁、一半的砂糖(20g),並將速度調快 3.等蛋白霜均勻且泡沫較細緻,把剩下的砂糖倒入 4.調高速,打到濕性發泡就可以嘍 (攪拌器提起,霜體呈固體、彎曲狀)
  • 4
    A.+ B.mix (最重要的步驟) 1.先將1/3的蛋白霜加入麵糊中 2.並以"由下往上"的方法"慢慢"用刮刀拌均勻 3.均勻後,再將上述麵糊倒回剩下的蛋白霜中 (同樣也要小心的拌均勻) 4.拌好的麵糊倒入蛋糕模中,輕敲2下(空氣出來)
  • 5
    5.送入烤箱 (180度烤20分/降溫130度烤50分) 6.出爐(可以用小牙籤插入,沒有麵糊沾黏就可以了) 7.稍微放涼後冷藏
小撇步

1.烤箱溫度的部分要再自己些微調整哦,因為每個烤箱的真正情況只有主人最懂。
2.冷藏後美味加倍

2018/03/07 發表 7,039 瀏覽
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魚妹
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討論共 2 則

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沒有玉米粉的話 可以直接替換成低筋粉嗎?

3 months ago
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作者回應

可以喔!

3 months ago
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請問烤箱預熱要多久的時間?水也是一起預熱就是?另外預熱完隔多久要趕快把蛋糕放進去烤?

a year ago
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作者回應

我預熱的話大約10-15分鐘喔(或以上),水會一起加熱(因為要是熱水),或是也可以單純預熱烤箱,最後要放入蛋糕時,再加熱水到烤盤也可以喔:)

蛋糕放入的時間是不急(因為烤箱預熱溫度到他就會恆溫了),只是如果你是有加水一起預熱的話,就要注意水位的變化喔(不能太少,不然烤到最後會乾掉、沒有水)

希望有回答道你的問題~

a year ago

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