咖哩雞肉蔬菜捲
份量
2
人份
時間
60
分鐘
步驟
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雞胸肉從中對切不可切斷，確保雞肉厚度大約0.5公分。可用保鮮膜覆蓋雞胸肉，用擀麵棍敲打雞肉，敲打同時將雞肉兩邊往外推，拉扯使其面積增大。
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咖哩塊加半杯熱開水與米酒攪拌，盡量攪散均勻後，烤部份咖哩醬塗抹腿肉，浸漬10-20分鐘。
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各取2條紅、黃椒，小黃瓜段，搭配上紅蘿蔔絲與起司絲，放在雞肉片末端，類似捲壽司的方式，拉起單側雞肉片往中央捲，包覆鮮蔬食材。
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平底鍋倒入少許油熱鍋，先煎肉卷接合面，熟後翻面，煎至整個肉卷均成金黃色。
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剩下咖哩醬倒入鍋子，再加入100cc水，開啟中小火煮開，可蓋上鍋蓋較容易熟。咖哩醬濃稠最好拌一下醬汁避免燒焦，再多煮約5分鐘增加濃郁口感，完成。
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取出雞肉捲擺盤放涼，擺盤完成。
小撇步
1.也可使用雞腿肉，風味和口感不太一樣。
2.煮熟後記得先不要切，等候降溫再切才不至於散開，若隔餐食用可先切好，食用前再蒸熱才能避免切割時又散開。
