脆皮燒肉
描述
經過高溫烘焙油脂都烤出來了，肥而不膩，表皮焦脆，醃得入味，十分可口。
步驟
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煮滾一鍋水，水中加入1/4小匙的蘇打粉。水只需浸過豬皮的部分，最多到肉的1/3處。
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用工具在肉皮上戳洞。特別去買了一個meat tenderizer 來戳洞，這工具比肉還貴，還不怎麼好使。用一把粗的竹韱或义燒針也可以，總之能達到戳洞的目的就行啦！
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翻面在肉的部分劃些刀痕，較易入味。將醃料中的鹽、糖、五香粉抹在每一條劃過的縫隙中，以及表面。最後再均勻地抹上米酒。
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置容器中，豬皮面朝上，冷藏12小時。
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肉塊放在錫箔紙上，四邊摺起，露出豬皮，這樣烤時才不致把肉烤焦。
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烤箱預熱至華氏430°，高溫烘烤表面才會起泡焦脆。約需50分鐘。趁熱斬件盛盤。
