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經過高溫烘焙油脂都烤出來了,肥而不膩,表皮焦脆,醃得入味,十分可口。

食材
五花肉
1200g
小蘇打粉
1/4小匙
醃料
1大匙
2小匙
五香粉
1大匙
米酒
1大匙
  • 1
    煮滾一鍋水,水中加入1/4小匙的蘇打粉。水只需浸過豬皮的部分,最多到肉的1/3處。
  • 2
    用工具在肉皮上戳洞。特別去買了一個meat tenderizer 來戳洞,這工具比肉還貴,還不怎麼好使。用一把粗的竹韱或义燒針也可以,總之能達到戳洞的目的就行啦!
  • 3
    翻面在肉的部分劃些刀痕,較易入味。將醃料中的鹽、糖、五香粉抹在每一條劃過的縫隙中,以及表面。最後再均勻地抹上米酒。
  • 4
    置容器中,豬皮面朝上,冷藏12小時。
  • 5
    肉塊放在錫箔紙上,四邊摺起,露出豬皮,這樣烤時才不致把肉烤焦。
  • 6
    烤箱預熱至華氏430°,高溫烘烤表面才會起泡焦脆。約需50分鐘。趁熱斬件盛盤。
2018/02/26 發表 2,301 瀏覽
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