份量
10 人份
食材
牛奶
約250克
速發性酵母
14克
70克
中筋麵粉
500克
橄欖油
65克
1顆
肉桂:砂糖或黑糖
3:1
少許
  • 1
    加熱牛奶30~40度 (我沒有溫度計,所以是用筷子.大概是入口微溫的狀態,太熱牛奶會變質)
  • 2
    加入酵母
  • 3
    加入一大匙麵粉和一大匙糖,混合均勻。 之後在表面灑上一點麵粉
  • 4
    大概10分鐘後,表面出現一點一點小氣孔代表酵母活化了
  • 5
    剩下的麵粉,橄欖油,糖,蛋和鹽巴先混合在一起 (偷偷說其實我這次忘記加鹽.....) 參考食譜裡是用70克的奶油,不過奶油含水比較低,所以換成液態油(橄欖油)的時候我稍微把它減量。另外我還加了50克之前做麵包留下的老麵
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  • 6
    混合好以後大概是這個樣子
  • 7
    先加進一半的酵母牛奶混合均勻
  • 8
    再加入另一半
  • 9
    牛奶有點多。 麵團太黏了,所以補進一些中筋麵粉
  • 10
    麵團揉捏,摔打,補粉 直至麵團呈現三光(面光,盆光,手光) 照片裡的麵團之所以表面粗糙,是因為我習慣把麵團拉開之後反折。 烤箱事先預熱,並放進一碗熱水。用烤箱預熱後的餘溫以及熱水的水蒸氣發酵麵糰。(鍋子記得蓋上保鮮膜) 第一次發酵大概45分鐘
  • 11
    肉桂糖的部分,因為我很喜歡肉桂,所以肉桂的比例比較重一點,可以自行依口味調整。 麵糰發酵45分鐘後(大概兩倍大),取出麵團並桿成一個長方形。麵團抹上蛋汁/水/奶油,之後在鋪上肉桂糖。邊緣預留兩公分
  • 12
    從塗滿肉桂糖的那一側把麵團捲起來,預留的兩公分進行收口。再把麵團分成8~10等分(或者更多),表面抹水,一樣放進預熱好的烤箱進行發酵(二次發酵)大概45分鐘
  • 13
    烤溫:190度10分鐘,160度8分鐘,190度5分鐘 (視顏色而定)
  • 14
    覺得這次麵團發得還不錯。可惜沒買到檸檬,本來想試試檸檬糖霜的。 感謝收看~希望大家喜歡~
2018/02/01 發表 724 瀏覽
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