肉桂捲
描述
第二次試作肉桂捲
參考食譜 :
http://pilger.pixnet.net/blog/post/317286891-%E8%82%89%E6%A1%82%E5%8D%B7%E5%8D%B7-%E4%BD%8E%E8%84%82%E4%BD%8E%E7%B3%96%E7%89%88
份量
10
人份
步驟
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加熱牛奶30~40度 （我沒有溫度計，所以是用筷子.大概是入口微溫的狀態，太熱牛奶會變質）
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加入酵母
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加入一大匙麵粉和一大匙糖，混合均勻。 之後在表面灑上一點麵粉
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大概１０分鐘後，表面出現一點一點小氣孔代表酵母活化了
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剩下的麵粉，橄欖油，糖，蛋和鹽巴先混合在一起 （偷偷說其實我這次忘記加鹽．．．．．） 參考食譜裡是用７０克的奶油，不過奶油含水比較低，所以換成液態油（橄欖油）的時候我稍微把它減量。另外我還加了５０克之前做麵包留下的老麵
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混合好以後大概是這個樣子
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先加進一半的酵母牛奶混合均勻
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再加入另一半
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牛奶有點多。 麵團太黏了，所以補進一些中筋麵粉
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麵團揉捏，摔打，補粉 直至麵團呈現三光（面光，盆光，手光） 照片裡的麵團之所以表面粗糙，是因為我習慣把麵團拉開之後反折。 烤箱事先預熱，並放進一碗熱水。用烤箱預熱後的餘溫以及熱水的水蒸氣發酵麵糰。（鍋子記得蓋上保鮮膜） 第一次發酵大概４５分鐘
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肉桂糖的部分，因為我很喜歡肉桂，所以肉桂的比例比較重一點，可以自行依口味調整。 麵糰發酵４５分鐘後（大概兩倍大），取出麵團並桿成一個長方形。麵團抹上蛋汁／水／奶油，之後在鋪上肉桂糖。邊緣預留兩公分
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從塗滿肉桂糖的那一側把麵團捲起來，預留的兩公分進行收口。再把麵團分成８～１０等分（或者更多），表面抹水，一樣放進預熱好的烤箱進行發酵（二次發酵）大概４５分鐘
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烤溫：１９０度１０分鐘，１６０度８分鐘，１９０度５分鐘 （視顏色而定）
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