佛羅倫斯大牛排


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BISTECCA ALLA FIORENTINA

怎樣在牛排印上菱型的Grill Mark? 首先當然要用一個夠熱的Grill Pan, 另外放牛排在grill pan 上也有特別方向的,一般先向十點鐘方向,再轉去兩點鐘方向煎,那便會做出工整的Grill Mark。

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份量
2 人份
時間
30 分鐘
  • 1
    處理牛排- 如使用急凍T骨牛排,先將牛排前一晩從冰格放進雪櫃解凍,在煎之前三十分鐘取出。在一個盤上放上兩隻筷子,牛扒放上筷子上,略為風乾15分鐘
  • 2
    在牛排兩面灑上鹽及黑椒,掃上橄欖油
  • 3
    在一個煎鑊(Grill pan),掃上一般煮食油,開中火牛排擺放在「十點鐘」方向, 煎四分鐘,中間可較中小火, 再轉去 「兩點鐘」 方向(不用反),煎四分鐘,便可做出工整菱型Grill Mark
  • 4
    掃上橄欖油 反轉牛排 重覆向十點及兩點再煎,時間一樣
  • 5
    夾起牛排,放在筷子上,蓋上錫紙,略為待五分鐘
  • 6
    牛排可斜切然後上桌
2017/12/29 發表 980 瀏覽
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