蔥油餅

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在日本超想吃蔥油餅的,只好自己動手做。
前後做了兩次,第一次是朋友教的,卻覺得很難!
而朋友是將鹽巴放入麵粉攪拌,感覺很不好抓味道,這次自己參考了外省人做的蔥油餅,抓住了訣竅,成功的做出好吃的蔥油餅,家人朋友們都說好吃,來分享給大家。
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份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

細蔥 1-2把
中筋麵粉 5碗1kg
水(3/2冷水+3/1熱水) 2碗600ml
鹽巴 適當
沙拉油 適當
  • 1用直徑約12cm的中碗,去量水和麵粉的量。 或是1公斤的麵粉,留下一碗備用,其餘全倒入容器內。水是600ml,分成兩次倒入。
  • 2細蔥去頭切細備用。 倒入4碗麵粉進去大鋼盆內,一碗麵粉放著備用。緩緩倒入一碗水進去,用筷子攪拌成雪花狀,再緩緩倒入一碗水,用手去搓揉麵粉。
  • 3邊搓揉邊加麵粉,用手勁用力搓揉麵粉,直至光滑,不黏手。
  • 4用濕毛巾蓋在上面醒20-30分鐘。
  • 5之後把麵粉放在光滑處的桌面上, 再搓揉過麵粉,將麵粉搓揉至長條狀。
  • 6先從中間切成兩段,再分成共6塊。
  • 7將麵粉揉圓再壓一下,往前後左右桿平,桿薄麵皮。
  • 8在麵皮上面,先灑上鹽巴後均勻塗抹,再淋上沙拉油,平均塗抹都有沾到油後,再撒上蔥花。
  • 9將麵皮捲成細長條狀,再往內繞起來,兩邊開口沾水黏起來。
  • 10要煎的時候,一樣用手壓一下,把麵皮桿成圓薄狀,若有破掉的地方,沾一點麵粉上去黏起來。
  • 11平底鍋放油,放麵皮下去,蓋上蓋子,用中小火,兩面煎至金黃色,火候時間自己看一下,想吃香酥一點的,煎稍微久一點就可以了。
  • 12再切塊即可。
  • 13可以將麵皮一次全桿平,有一些用塑膠袋或是保鮮膜封起來冷凍,等要吃的時候拿出來稍微退冰,煎過就能吃了。不能等到完全退冰,不僅沾手,而且會變得很難拿出來的。
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小撇步

若是用碗去量水和麵粉,記得用同一個碗。
麵皮大小及蔥花的量,都可以自己去斟酌。

2017/11/22 發表 871 瀏覽

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討論共 1 則

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請問是1200cc水
還是600cc分兩碗

24 days ago
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作者回應

是600ml,分成兩碗。

24 days ago