鍋燒意麵(露營OK)


菲。Phyllis!
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鍋燒意麵是台南名產之一,鍋燒意麵的麵條就是生的意麵條拿去炸,這樣可以保存久一點,一剛開始應該是這樣來的。
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台南鍋燒意麵是不加沙茶醬、也沒有火鍋料等混充(絕對不許!),老店家都是靠各家自有的獨門湯頭取勝,而且會自己炸好料(魚塊、蝦子等)。
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家裡自己煮沒有辦法準備炸的好料,使用天然食材就好,就可以複製70%樣。
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切記,台南版的鍋燒意麵千萬不要加沙茶醬調味喔,這是大忌!

份量
1 人份
時間
20 分鐘
食材
一片
1~2把
5葉
一朵
4個
2尾
2~4片
1顆
  • 1
    *肉片可前一天先用鹽麴或鹽+白胡椒抓一抓,放冰箱
  • 2
    煮一鍋水,水滾下麵煮4~5分鐘,撈起放碗中
  • 3
    小鍋中加水或昆布高湯(或任何高湯皆可)和柴魚,煮至滾,用濾撈將柴魚撈出
  • 4
    加入肉片、香菇、白菜,煮至肉變白
  • 5
    加入蛤蜊、蝦子、打一顆蛋,煮至喜歡的蛋熟度
  • 6
    加鹽、黑胡椒條鹹淡,把料和湯通通倒在麵碗中,就是一碗鮮美的台南鍋燒意麵嚕!
小撇步

*[一鍋到底] :在放蛤蜊等料時,將麵放入一起煮即可。

2017/11/16 發表 1.6 萬 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 黃上恬
    黃上恬

    你好,可以請問你的意麵是哪裡買的?或是製造廠牌?我想找像你這種細款的意麵

    菲。Phyllis!
    作者菲。Phyllis!

    不好意思現在才看到留言,台南的傳統市場都有賣。我也有在網路買過,您可以打關鍵字「鍋燒意麵單片無調味包」

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