Do Re Me So手工蔥油餅
描述
不知道你(妳)是不是和我一樣愛看『我們這一家(あたしンち)』的卡通！？其中的【 花家烹飪教室】的料理總是令自己大驚奇！自己歸納其料理宗旨--『用簡單的方式，料理出可口的美味』！所以，今天就用這個加那個的『Do Re Me So魔法』來製成超簡單【Do Re Me So手工蔥油餅】。
步驟
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1.(Do)將中筋麵粉+少許食鹽混合(可略)，再將熱水緩緩倒入麵粉中(俗稱燙麵)，然後用筷子拌合成團狀，蓋上濕布靜待20分(通常麵團是尚未成團，就讓它自己休息自體分解)。2.(Re)於工作台灑上些許手粉(份量外)再將盆中已休息後的麵團倒出，輕揉成團(視成團否增減水量)，再取一蓋or濕布覆蓋休息數十分
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4.(So)將步驟1中的麵團，分切每份約80-100g大小，每份輕桿(壓)開，取一匙青蔥油放麵團中間，拉起麵皮一角將青蔥油推開，重覆四個角(如下圖)，而後收起成長條後，捲起成蝸牛狀(收口向下)沾蔥油少許，放入塑膠袋中。
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將已放入塑膠袋中麵團，輕桿至喜好的大小或薄度(勿過薄會失去口感)，即完成。
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完成的片片蔥油餅收納→取一平托盤或平盤容器，將已桿平的蔥油餅片片平放疊起，放入冷凍冰凍~至變硬後，再取出放入密封袋中，即成。
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從冷凍取出的蔥油餅，可直接入鍋乾烙或於平底鍋抺些許油煎熟，單吃或製成蛋(捲)餅都好吃。
小撇步
●在步驟3中，自己是習慣將所有收成蝸牛狀麵團製作完後，最後再一併入袋作桿壓的動作(可為免塑袋外面油膩)。
●好吃的蔥油餅秘訣：煎(或乾烙)熟後，輕用鍋鏟輕敲餅至鬆，就會有多層次的酥鬆口感喲！
●若沒中筋麵粉，可以1/2高筋+1/2低筋麵粉混合均勻後使用。
※熱水 600g+-可換成熱水400 冷水220，但一定要先下熱水再下冷水；水量依各人麵團成形增減。
Pigleg Huang
