失敗但也好吃的「洛神蛋糕」
描述
洛神花季製作起來的蜜餞，有不少存貨，正好可以作為麵包或蛋糕的內餡，來變化一下口味。
洛神蜜餞帶點脆口的口感，比果醬更加適合添加在麵包、蛋糕裡。
因為想用自種風乾的甜菊葉，來替代砂糖，降低熱量。結果忽略了砂糖在打發雞蛋中重要的支撐角色 - 在拌入麵粉時，蛋糊完全消泡！
後來追加添加1/2t的泡打粉，但蓬鬆的效果依然不佳。
還好，成品依然好吃，只是口感比較扎實。
步驟
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1）洛神蜜餞剪成小塊 2）甜菊葉捏碎 3）麵粉+泡打粉過篩（我其實後來才追加泡打粉，但正確步驟是應在這裡） 4）奶油溶化成液體 5）烤模(20*10*7cm)鋪上烘焙紙 6）烤箱預熱170C
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雞蛋確實打散（我是打發，但後來全消泡了，所以打散即可），加入蘭姆酒打勻，再拌入甜菊葉。 麵粉+泡打粉分二次加入，以切拌方式混合均勻。 加入溶化的無鹽奶油拌勻後，再加入蜜餞拌勻。
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將麵糊倒入烤模中，以170C烘烤10分鐘後，取出橫向劃一刀（可省略），再續烤40分鐘，至叉子插入無沾黏即可取出置於網架上放涼後切片。 我有保留部分蜜餞，留在最後作為表面裝飾，但烤完之後幾乎都變焦黑，所以後來挖除掉。因此可將蜜餞全數拌入麵糊中。
小撇步
1. 洛神花蜜餞食譜參考
https://icook.tw/recipes/225618https://icook.tw/recipes/225618
2. 參考「Carol自在生活」的「洛神磅蛋糕（無泡打粉）」所製作。
3. 如果要用無泡打粉配方，以雞蛋打發方式製作，砂糖或可減量，但不宜如此配方般的完全替代。
4. 乾燥甜菊葉：剪下數支莖葉洗淨拭乾水分後，倒吊在室內通風處1-2週後即可。
