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拿自己炸的豬油做水油皮和油酥,並用紅龍果汁拌水油皮,做出天然的粉紅外皮。花朵的外形加上自炒的紅豆餡,烘烤後又酥又好看喔~
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份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
紅豆泥
320g
水油皮
中筋麵粉
85g
紅龍果汁
45g
豬油
30g
糖粉
5g
油酥
低筋麵粉
70g
豬油
35g
  • 1
    內餡紅豆泥,不需壓成豆沙,只要將煮軟的紅豆,與糖拌炒到收汁,並放涼備用。用二砂或棕櫚糖炒出的紅豆泥更香,甜度請依自己紅豆的量調整喔~
  • 2
    將水油皮的材料攪拌均勻即可,然後將麵團蓋上保鮮膜放室溫做鬆弛。 註:紅龍果汁要用濾網壓,連泥一起用,只有去籽。
  • 3
    油酥則是將麵粉和豬油用手捏勻後,壓揉均勻即可,如油酥糰過濕黏手,可利用攪拌棍混勻材料後放在保鮮膜上包起來,放冷藏冰一下,就會比較好操作。
  • 4
    冷卻後的紅豆泥,秤重等分為12顆,並捏成糰備用。
  • 5
    水油皮秤重後等分為6顆,揉圓備用。 油酥秤重後等分為6顆,略微揉圓壓在水油皮上; 接著用水油皮將油酥包起來,開口要捏緊,並依序排好。
  • 6
    取第一個包好的,用橄麵棍從中間輕壓後分別向上及向下桿開桿薄,桿成牛舌狀.
  • 7
    輕推捲起。依續排好。
  • 8
    取第一個捲好的,放直,用橄麵棍從中間輕壓後分別向上及向下桿開桿薄,成長條狀。
  • 9
    輕推捲起。再次依續排好。
  • 10
    取第一個捲起的麵皮,從中間對切成2塊,這就是可以做2顆的量;將對切後的麵糰,直接壓扁,並桿成小圓形。
  • 11
    麵皮翻面包入內餡,開口捏緊,略整成圓形。
  • 12
    用手掌輕壓麵糰,讓麵糰呈圓扁狀。
  • 13
    用刀子平均的切4刀,但不要切到中間。
  • 14
    在每一瓣上用刀劃兩下,只有切開上層,看到紅豆餡就可以,不要切穿。
  • 15
    用手指將每瓣的兩角捏在一起即可。
  • 16
    烤箱預熱到170度,烤25-28分鐘即可取出放網架上放涼。
2017/10/22 發表 982 瀏覽
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