少女甜點-抹茶紅豆千層


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甜點控最喜歡的千層~~可以依自己的喜好換口味唷~巧克力或原味草莓都可以嘗試的唷!

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
牛奶
650g
低筋麵粉
240g
細砂糖
80g
蛋(全蛋)
4顆
抹茶粉(T世家)
10g
無鹽奶油
50g
內餡
細砂糖
60g
動物性鮮奶油
500g
蜜紅豆(市售)
1包
  • 1
    做麵皮:將低筋麵粉+細砂糖+抹茶粉攪拌均勻,再加入3顆全蛋,繼續攪拌。
  • 2
    倒入牛奶(分3次倒),讓麵糊油濃稠狀到水狀,再加入已融化的奶油(以微波爐20秒融化)。
  • 3
    完成抹茶麵糊,過篩後,蓋上保鮮膜,放入冷藏1小時。
  • 4
    做內餡:將蜜紅豆倒入空盆中,加入三分之一的溫水,放入電鍋中(外鍋一杯水),電鍋跳起來後,悶10分鐘,用湯匙壓成泥狀備用。
  • 5
    煎蛋皮:將以冷藏一小時的抹茶麵糊取出,先熱平底鍋(建議不沾鍋),用刷子均勻抹油於平底鍋上,用湯匙搖一匙麵糊放入平底鍋中,再搖晃鍋子,使麵糊均勻分布。
  • 6
    煎麵皮訣竅:前一兩次都會煎不好,不要急、慢慢來,表面冒泡就可以拿起來囉!我大約煎了25片~~
  • 7
    做奶油內餡:將砂糖+動物性鮮奶油,打發(打發至不易流動又有綿密感的奶油)
  • 8
    將煎好的蛋皮,可以取一個盤子依喜歡的形狀去除不漂亮的邊(我煎得太辛苦所以不去邊~~)
  • 9
    一層蛋皮一層鮮奶油、再一層麵皮、一層鮮奶油、這樣一層一層堆疊,中間2~3層放上蜜紅豆泥。疊到25層時,就成功一大半囉!!
  • 10
    再來用大空盆蓋住堆疊好的千層派,避免冷凍讓表面太乾,冷凍3小時,就完成囉!我的少女心大噴發啦!!
小撇步

1.如果沒有不沾鍋也可以做唷!使用一般平底鍋,再以鏟子慢慢推蛋皮,取出,小心別毀麵皮~
2.鮮奶油一定要打發呦!不然堆疊時會流動
3.煎蛋皮,考驗很多耐心,就是慢工出細活~

2017/10/15 發表 1,491 瀏覽
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