節慶-奶油椰絲葡萄乾月餅


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這個份量可以做10個。2017年中秋節,我們使用了這個食譜份量乘以11倍。

食材
椰絲末
210g
糖粉
80g-100g
奶粉
60g
中筋面粉
20g
鸡蛋2只
约100g
黄油(融化)
50g
牛奶(若用于酥皮可不加)
15g
葡萄干
50g
  • 1
    
1把所有粉类的东西混合。若是使用十五倍大份量,就直接用Mixer攪拌機操作。                                     
  • 2
      2加入葡萄干(如果觉得干就提前用朗姆酒泡上一会)鸡蛋打散+牛奶混合后,倒入椰蓉,直接下手抓匀。
  • 3
    3在倒入融化了的黄油,抓匀到可以成团可以先放進冷凍庫內固定,前一小時拿到室溫退冰就行。若是同一天完成,至少要放進冷藏使其凝結。太軟了不容易操作定型。
  • 4
    為提升成功率,稱重皮和餡,比例1:1,把皮搓圓後放入餡料包起來,
  • 5
    拿厚的一面來壓模。烤盤先刷一層油或是防沾的烤盤紙。小心將月餅皮完成後稱重楺圓包進餡球。滾一圈麵粉再拍掉多餘粉(很重要!),然後壓模打印。有粉才能防沾黏,容易脫模。
  • 6
    Tips: 打印完脫模的時候,要對準烤盤排列預計位置推出來定位,不然重新移動容易破壞打印的形狀容易變型。如果打印完沒有立即進烤箱,印痕會漸漸消失,最好是剛打印完就盡快進烤箱,而且是一次預備兩盤,上下二層一起同進同出。
  • 7
    預熱350°F / 180°C,先噴一層水霧,進爐烤十分鐘。出爐刷上一層蛋汁之後,(上下烤盤要對換一下)再烤十分鐘。蛋汁做法:五顆蛋黃+一顆蛋白拌勻。為了上色的緣故,必要時可以視情況多加一些時間。
  • 8
    成功!
2017/09/29 發表 563 瀏覽
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