節慶-奶油椰絲葡萄乾月餅
描述
這個份量可以做10個。2017年中秋節，我們使用了這個食譜份量乘以11倍。
步驟
-
1把所有粉类的东西混合。若是使用十五倍大份量，就直接用Mixer攪拌機操作。
-
2加入葡萄干（如果觉得干就提前用朗姆酒泡上一会）鸡蛋打散＋牛奶混合后，倒入椰蓉，直接下手抓匀。
-
3在倒入融化了的黄油，抓匀到可以成团可以先放進冷凍庫內固定，前一小時拿到室溫退冰就行。若是同一天完成，至少要放進冷藏使其凝結。太軟了不容易操作定型。
-
為提升成功率，稱重皮和餡，比例1：1，把皮搓圓後放入餡料包起來，
-
拿厚的一面來壓模。烤盤先刷一層油或是防沾的烤盤紙。小心將月餅皮完成後稱重楺圓包進餡球。滾一圈麵粉再拍掉多餘粉（很重要！），然後壓模打印。有粉才能防沾黏，容易脫模。
-
Tips: 打印完脫模的時候，要對準烤盤排列預計位置推出來定位，不然重新移動容易破壞打印的形狀容易變型。如果打印完沒有立即進烤箱，印痕會漸漸消失，最好是剛打印完就盡快進烤箱，而且是一次預備兩盤，上下二層一起同進同出。
-
預熱350°F / 180°C，先噴一層水霧，進爐烤十分鐘。出爐刷上一層蛋汁之後，（上下烤盤要對換一下）再烤十分鐘。蛋汁做法：五顆蛋黃＋一顆蛋白拌勻。為了上色的緣故，必要時可以視情況多加一些時間。
-
成功！
